Cari de poulet au chutney de mangues

• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Couper la courgette en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Hacher grossièrement la coriandre.
• Sécher le poulet avec un essuie-tout.
• Dans un grand bol, ajouter le poulet, la moitié du mélange d’épices indien et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis retourner le poulet pour l’enrober.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle. Cuire en 2 étapes, au besoin, en utilisant 1⁄2 c. à soupe d’huile chaque fois.)
• Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. (REMARQUE : Le poulet continuera de cuire à une autre étape.)
• Retirer la poêle du feu. Transférer dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les poivrons et les courgettes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement. Saler et poivrer.
• Ajouter le reste du mélange d’épices indien et la pâte de cari. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Dans la poêle contenant les légumes, ajouter le poulet, le chutney de mangues et 1/3tasse (2/3 tasse) d’eau. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce arrive à légère ébullition, puis réduire à feu moyen.
• Laisser mijoter de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**. (CONSEIL : Si la sauce réduit trop, ajouter de l’eau dans la poêle, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.)
• Saler et poivrer, au goût.