Bœuf à la mongolienne

Pendant que le riz cuit, évider les poivrons et les couper en morceaux de 0,5 cm (1/4 po). Couper le brocoli en bouchées moyennes. Émincer les oignons verts. Peler, puis émincer ou presser l’ail. Sécher le boeuf avec un essuie-tout, puis en couper les plus gros morceaux en deux. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter 1 c. à table d'huile, puis la moitié des poivrons et la moitié du brocoli. Cuire en remuant à l’occasion jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants, de 3 à 4 min. Transférer dans une assiette, puis répéter avec le reste des légumes et 1 c. à table d'huile.

Lorsque tous les légumes sont cuits, ajouter 1/2 c. à table d'huile dans la même poêle, puis ajouter la moitié du boeuf. Cuire en remuant à l’occasion jusqu’à ce qu'il soit entièrement cuit, de 3 à 5 min. Dans un bol moyen, fouetter 1 tasse d'eau, la fécule de maïs, le vinaigre de riz, le mélange hoisin-soja et 2 c. à thé de sucre. Réserver. Lorsque la première moitié du boeuf est cuite, la transférer dans une assiette, puis répéter avec le reste du boeuf, en ajoutant 1/2 c. à table d'huile.

Dans la même poêle, ajouter l'ail, tout le boeuf, tous les légumes et le reste du gingembre. Cuire en remuant, de 1 à 2 min. Ajouter la sauce (provenant du bol moyen). Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe et couvre les légumes, de 2 à 3 min.