Lorsque vous faites une recette asiatique, comme un laksa épicé malaisien ou encore des nouilles sautées à la thaïlandaise, il vous faut absolument les bonnes nouilles. Et des nouilles, il y a en beaucoup de sortes. Voici cependant quelques variétés courantes à connaître.

• Nouilles ramen
  Tout le monde connaît la fameuse soupe aux nouilles ramen. Mais saviez-vous qu’on peut servir ces nouilles de blé froides, comme dans une salade de nouilles ou de chou asiatique – même sans les faire cuire, pour donner un peu de croquant au plat.
  
• Nouilles hokkien
  Ces nouilles jaunes sont utilisées dans plusieurs recettes, comme le hokkien mee. Il faut les acheter et les cuisiner tandis qu’elles sont fraîches. Faites de farine de blé et d’œufs, elles doivent être bouillies dans de l’eau avant d’être ajoutées au reste des ingrédients, comme dans ces nouilles hokka ou ce laksa épicé.
  
• Nouilles de riz
  On retrouve ces nouilles polyvalentes dans plusieurs mets populaires : bun cha, pad thaï, chow fun, pho. On les achète habituellement alors qu’elles sont sèches. Elles sont sans gluten et offertes sous plusieurs formes, par exemple en vermicelles. Elles sont même vendues en feuilles pour la confection de rouleaux de printemps ou d’été.
  
• Nouilles de sarrasin
  Ces nouilles de farine de sarrasin ont une saveur caractéristique et une couleur brun clair. On les laisse généralement refroidir après la cuisson. Elles sont excellentes dans une salade estivale, et on peut aussi les tremper dans de la sauce, comme collation.