Bols de burrito végétariens

• Entre-temps, éplucher, puis couper la patate douce en morceaux de 1,25 cm (½ po).
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis saupoudrer du mélange d’épices acidulé à l’ail. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 15 à 18 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et dorées.

• Évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (½ po).
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants et grillés par endroits. Saler et poivrer.
• Retirer la poêle du feu, puis laisser refroidir les poivrons dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis l’émincé protéiné. Cuire de 5 à 6 min, en défaisant l’émincé protéiné en bouchées, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.
• Ajouter la pâte tex-mex et ⅓ tasse (⅔ tasse) d’eau. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
• Retirer du feu. Poivrer. Couvrir pour garder chaud.

• Couper les tomates en morceaux de 0,5 cm (¼ po).
• Émincer l’oignon vert.
• Zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 4 portions). Couper le reste du citron en quartiers.
• Dans un bol moyen, ajouter les tomates, la moitié des poivrons grillés, la moitié des oignons verts, la moitié du jus de citron et ½ c. à thé (1 c. à thé) de sucre.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Dans un petit bol, ajouter le guacamole, le zeste de citron et le reste du jus de citron. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Séparer le riz à la fourchette, ajouter le reste des poivrons et le reste des oignons verts, puis mélanger.
• Répartir le riz dans les bols. Garnir de patates douces, d’émincé protéiné et de salsa maison.
• Couronner d’un soupçon de guacamole.
• Arroser du jus d’un quartier de citron, si désiré.

Si vous avez choisi les poitrines de poulet, transférer l’émincé protéiné à base de plantes dans une assiette. Saler et poivrer. Couvrir pour garder chaud. Essuyer la poêle avec précaution. Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Poêler de 6 à 7 min d’un côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner le poulet, puis cuire à couvert de 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**.