Ragù aux légumes

• Ajouter les pennes à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 10 à 12 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
• Réserver 3⁄4 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les pennes et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les champignons et la mirepoix. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons ramollissent.
• Ajouter le bouillon en poudre. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés.

• Ajouter les tomates broyées. Porter à ébullition. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

• Ajouter 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau de cuisson réservée aux pâtes, puis bien mélanger. (CONSEIL : Pour une consistance plus légère, ajouter plus d’eau, de 1 à 2 c. à soupe à la fois, si désiré.) Saler et poivrer, au goût.
• Parsemer de fromage. Couvrir et poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, jusqu’à ce que le fromage fonde.

• Entre-temps, ajouter le mélange printanier dans le bol contenant la vinaigrette et les concombres (celui de l’étape 1), puis bien mélanger.
• Répartir les pâtes dans les assiettes.
• Parsemer de flocons de piment, si désiré.
• Servir la salade en accompagnement.
• Parsemer la salade du mélange de graines.