Steak de filet de bœuf et sauce bacon-balsamique

• Dans un petit bol, ajouter la moutarde, le reste du sel d’ail, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis bien mélanger.
• Ajouter les pois sucrés sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser d’un filet de sauce à la moutarde. Poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 10 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pois sucrés soient tendres.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe d’huile (la même qté pour 4 portions), puis les steaks. Saisir de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés et entièrement cuits**.
• Retirer du feu, puis laisser reposer les steaks sur une planche à découper pendant 5 min. Réserver le gras dans la poêle.

• Entre-temps, couper le bacon en lanières de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter le bacon et les oignons. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le bacon soit doré et commence à devenir croustillant**.
• Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter.
• Saupoudrer les aliments dans la poêle du reste du mélange pour sauce. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que le bacon et les oignons soient enrobés.
• Ajouter 2/3tasse (1 tasse) d’eau. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

• Dans la poêle contenant la sauce, ajouter le glaçage balsamique et 1 c. à soupe (1 1⁄2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer, au goût, puis remuer jusqu’à ce que le beurre fonde et que la sauce soit combinée.
• Trancher finement les steaks.
• Répartir les steaks, les pommes de terre et les pois sucrés dans les assiettes.
• Napper les steaks de sauce bacon-balsamique.