Salades de « lap » au poulet
avec échalotes frites
Inspirée des vives saveurs du « lap », la délicieuse salade laotienne, cette recette est composée de poulet haché maigre cuit avec de la citronnelle et de la sauce de poisson, pour une explosion de saveurs umamis!
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
250 g
Poulet maigre haché
113 g
Mélange printanier
100 g
Échalote
80 g
Tomato
66 g
Mini concombres
7 g
Menthe
1 pièce(s)
Citronnelle
28 g
Échalotes frites
(Contient: Sulfites, Blé)
2 cs
Sauce au chili doux
2 cs
Vinaigre de riz
(Contient: Sulfites)
1 cs
Sauce de poisson
(Contient: Anchois)
1 cs
Sauce aux piments et à l’ail
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Sucre*
2 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
Laver et sécher tous les fruits et légumes. Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,3 cm (1/8 po). Couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Dans un grand bol, ajouter la moitié du vinaigre, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Ajouter les tomates et la moitié des échalotes. Remuer pour enrober.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Entre-temps, couper et jeter 2,5 cm (1 po) de l’extrémité supérieure de la citronnelle, en laissant l’extrémité de la racine intacte. Retirer l’écorce de la citronnelle, puis couper cette dernière en deux sur la longueur. En utilisant le dos d’une cuillère ou une lourde casserole, marteler fermement la citronnelle afin de la meurtrir. Hacher finement la citronnelle.
Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis la citronnelle et le reste des échalotes. Cuire de 1 à 2 min, enremuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes et la citronnelle soient dorées et qu’elles dégagent leur arôme. Ajouter le poulet. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 min, en défaisant le poulet en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Ajouter la sauce au chili doux, la sauce de poisson et le reste du vinaigre. Saler et poivrer, au goût. Continuer à cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir de 3 à 4 min.
Détacher les feuilles de menthe des branches, puis les hacher grossièrement. Dans la poêle contenant le mélange de poulet refroidi, ajouter la moitié de la menthe. Trancher finement le concombre. Dans le bol contenant les tomates et les échalotes, ajouter les concombres et le mélange printanier. Remuer pour enrober.
Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de mélange de poulet. Arroser d’un filet de sauce au piment et à l’ail. Parsemer d’échalotes frites et du reste de la menthe.
