Ragoût de poulet et de pois chiches à la perse

• Entre-temps, sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les carottes de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et les saupoudrer de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de l’assaisonnement moyen-oriental.
• Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 20 à 22 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les carottes soient dorées et tendres.

• Entre-temps, chauffer la même casserole (celle de l’étape 1) à feu moyen-élevé, puis ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Tournoyer pendant 30 s, jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les oignons et les courgettes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient dorés.
• Saler et poivrer. Ajouter le reste de l’assaisonnement moyen-oriental et la moitié de la purée d’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Ajouter les tomates broyées, le concentré de bouillon, le liquide réservé et les pois chiches. Porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-doux. Cuire de 6 à 7 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement.
• Retirer du feu.
• Saler et poivrer, au goût.

• Entre-temps, mélanger dans un petit bol 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et le reste de la purée d’ail. Badigeonner les pains plats d’huile à l’ail, puis saler et poivrer.
• Griller au centre du four de 2 à 4 min, jusqu’à ce que les pains plats soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)

• Couper les pains plats en quatre.
• Ajouter les carottes rôties au ragoût, puis mélanger.
• Répartir le ragoût dans les bols.
• Arroser d’un filet de sauce aux piments et à l’ail, si désiré.
• Parsemer d’amandes grillées.
• Arroser d’un filet de sauce au yogourt.
• Servir les pains plats en accompagnement.