Canard rôti avec salsa à l'estragon et aux fruits à noyau
avec amandes grillées
Ce plat regorge de couleurs et de saveurs! Des pêches sucrées et des tomates anciennes éclatantes ajoutent une fraîcheur juteuse aux riches poitrines de canard. L'estragon est irrésistible avec toutes les volailles, mais c'est avec le canard qu'il fait sensation!
Ingrédients : Poitrine de canard • Nectarines • Mélange printanier (laitue multi-feuilles lolla rosa, laitue feuille de chêne rouge, laitue multi-feuilles rouge, laitue de chêne verte, laitue bally hoo tango) • Tomates cerises anciennes • Pain ciabatta (farine de blé enrichie non blanchie et non traitée (farine de blé, niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique), eau, sel marin, levure, farine d'orge maltée) (orge, blé) • Échalote • Amandes • Miel • Moutarde à l’ancienne (eau, vinaigre blanc, graines de moutarde, vinaigre de vin blanc, sel, sucre, son de moutarde, acide citrique, curcuma, épices, extrait d'épices, arôme naturel, gomme xanthane) (moutarde) • Vinaigre de vin rouge (vinaigre de vin, sorbate de potassium, sulfites) (sulfites) • Estragon • Sel d'ail (sel, poudre d'ail, dioxyde de silicium).
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
1 pièce(s)
Fruit à noyau
7 g
Estragon
28 g
Amandes, tranchées
(Contient: Noix, Amandes Peut contenir : Noix, Arachides)
1 pièce(s)
Pain ciabatta
(Contient: Blé, Orge Peut contenir : Sésame, Soya, Noix de Grenoble, Avoine, Seigle, Triticale)
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Miel
113 g
Mélange printanier
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient: Moutarde Peut contenir : Noix, Sésame, Soya, Sulfites, Crustacés, Moutarde, Lait, Blé, Oeuf, Gluten, Poisson)
1 cs
Vinaigre de vin rouge
(Contient: Sulfites)
1 cc
Sel d’ail
(Peut contenir : Noix, Arachides, Sésame, Soya, Triticale, Sulfites, Moutarde, Lait, Blé)
113 g
Tomates cerises anciennes
Pas inclus dans votre livraison
1.5 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
• Sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Assaisonner de la moitié du sel d’ail et poivrer.
• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive froide. Cuire de 10 à 12 min à feu moyen, jusqu’à ce que la peau du canard soit croustillante.
• Retourner le canard, puis poêler de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Transférer le canard, côté peau vers le haut, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Réserver 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de gras dans la poêle.
• Rôtir au centre du four de 7 à 10 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
• Transférer sur une planche à découper propre. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer de 3 à 5 min.
• Entre-temps, diviser la ciabatta en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Pendant que le canard cuit, chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé à feu moyen.
• Ajouter les morceaux de ciabatta. Assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail et poivrer. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés.
• Transférer les croûtons dans une assiette.
• Ajouter les amandes à la même poêle. Griller de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Retirer du feu, puis transférer dans une autre assiette.
• En évitant le noyau, couper le fruit en quatre, puis couper chaque section en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Couper les tomates en deux.
• Peler, puis hacher finement l’échalote.
• Détacher des branches les feuilles d’estragon, puis en hacher finement 1⁄2 c. à soupe
• (1 c. à soupe). (CONSEIL : Pour un goût d’estragon prononcé, en hacher encore plus!)
• Dans un bol moyen, ajouter 1 c. à thé (2 c. à thé) de vinaigre, la moitié du miel et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis mélanger.
• Ajouter les morceaux de fruit à noyau, les tomates, la moitié de l’estragon et la quantité d’échalotes désirée, puis bien mélanger.
• Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le reste du miel, le reste du vinaigre, le reste du sel d’ail et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Poivrer, puis mélanger.
• Garnir de mélange printanier et de croûtons. Mélanger uniquement au moment de servir. Réserver.
• Trancher finement le canard.
• Bien mélanger la salade.
• Répartir la salade et le canard dans les assiettes.
• Garnir le canard de salsa.
• Parsemer d’amande et du reste de l’estragon, si désiré.
