Canard rôti avec salsa à l'estragon et aux fruits à noyau

• Transférer le canard, côté peau vers le haut, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Réserver 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de gras dans la poêle.
• Rôtir au centre du four de 7 à 10 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
• Transférer sur une planche à découper propre. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer de 3 à 5 min.

• Entre-temps, diviser la ciabatta en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Pendant que le canard cuit, chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé à feu moyen.
• Ajouter les morceaux de ciabatta. Assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail et poivrer. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés.
• Transférer les croûtons dans une assiette.
• Ajouter les amandes à la même poêle. Griller de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Retirer du feu, puis transférer dans une autre assiette.

• En évitant le noyau, couper le fruit en quatre, puis couper chaque section en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Couper les tomates en deux.
• Peler, puis hacher finement l’échalote.
• Détacher des branches les feuilles d’estragon, puis en hacher finement 1⁄2 c. à soupe
• (1 c. à soupe). (CONSEIL : Pour un goût d’estragon prononcé, en hacher encore plus!)
• Dans un bol moyen, ajouter 1 c. à thé (2 c. à thé) de vinaigre, la moitié du miel et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis mélanger.
• Ajouter les morceaux de fruit à noyau, les tomates, la moitié de l’estragon et la quantité d’échalotes désirée, puis bien mélanger.

• Dans un grand bol, mélanger la moutarde, le reste du miel, le reste du vinaigre, le reste du sel d’ail et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Poivrer, puis mélanger.
• Garnir de mélange printanier et de croûtons. Mélanger uniquement au moment de servir. Réserver.