Carottes arc-en-ciel et panais glacés

Entre-temps, ajouter à une petite casserole 4 c. à soupe de beurre et la cassonade. • Chauffer la casserole à feu moyen-élevé. Cuire, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que le beurre et le sucre fonde et que le mélange soit combiné. (CONSEIL : Ne pas s’inquiéter si le mélange ne s’émulsionne pas complètement.) • Retirer la casserole du feu. Ajouter 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, puis bien mélanger en fouettant.

Éplucher, couper les carottes en deux sur la longueur, puis en bâtonnets de 1,25 cm (1/2 po). (REMARQUE : Couper des bâtonnets de taille similaire pour une cuisson uniforme.) • Éplucher, couper les panais en deux sur la longueur, puis en bâtonnets de 1,25 cm (1/2 po).

Dans un grand bol, ajouter les carottes, les panais, la moitié des tiges de thym, 1 c. à thé de sel d’ail et 1/2 c. à thé de poivre. (REMARQUE : Le reste du thym servira dans la recette Rôti de contre-filet de bœuf à l’ail.) • Arroser les légumes du glaçage, puis remuer pour enrober. • Transférer les légumese glacés sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et les disposer en une seule couche

Rôtir les légumes au centre du four de 35 à 38 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. • Lorsque les carottes et les panais seront cuits, réduire la température du four à 175 °C (350 °F). • Transférer les carottes et les panais dans un plat de service. (CONSEIL : Retirer les tiges de thym, si désiré.) • Couvrir lâchement de papier d’aluminium pour garder chaud.