Rigatonis au Beyond Meat® et à la ricotta gratinés au four

• Ajouter les rigatonis à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 10 à 13 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
• Réserver 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les rigatonis.

• Entre-temps, chauffer une poêle moyenne allant au four (une grande poêle allant au four pour 4 pers.) à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les oignons. Saler et poivrer.
• Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

• Dans la poêle contenant les oignons, ajouter l’ail et le reste du sel d’ail, puis poivrer. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Ajouter les tomates broyées, le concentré de bouillon et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre. Porter à légère ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.
• Laisser mijoter de 6 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

• Dans la poêle contenant la sauce, ajouter les rigatonis, les épinards, l’eau de cuisson réservée et la moitié de la mozzarella.
• Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger. (REMARQUE : À défaut d’une poêle allant au four, transférer le mélange dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm [8 x 8 po] pour 2 pers. Pour 4 pers., transférer le mélange dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm [9 x 13 po].)
• Parsemer du reste de la mozzarella, puis couronner d’un soupçon de ricotta assaisonnée.
• Griller au centre du four de 3 à 5 min, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

• Laisser refroidir les rigatonis pendant 5 min.
• Répartir dans les assiettes.
• Parsemer de persil.
• Parsemer du reste des flocons de piment, si désiré.