Canard glacé à l'abricot et à la moutarde
avec pommes de terre au beurre à l'ail et salade de poire
Préparez-vous à un souper égayé par les saveurs de l'abricot et de la poire fraîche. Le magret de canard croustillant est nappé d'une sauce abricot-moutarde sucrée, tandis que des pommes de terre sautées à la graisse de canard et une salade au fromage de chèvre crémeux vous donneront l'impression d'être incroyablement impressionné par le repas que vous avez préparé.
Ingrédients : Poitrine de canard • Pomme de terre rouge • Poire • Épinards • Tartinade d’abricots (sucres (sucre, purée d'abricot), eau, acide citrique, acide ascorbique) • Mélange printanier (laitue multi-feuilles lolla rosa, laitue feuille de chêne rouge, laitue multi-feuilles rouge, laitue de chêne verte, laitue bally hoo tango) • Fromage de chèvre (lait de chèvre pasteurisé, cellulose en poudre, sel marin, sorbate de potassium, culture bactérienne, enzyme microbienne) (lait) • Noix de Grenoble • Vinaigre de vin blanc (vinaigre de vin, métabisulfite de potassium) (sulfites) • Moutarde à l’ancienne (eau, vinaigre blanc, graines de moutarde, vinaigre de vin blanc, sel, sucre, son de moutarde, acide citrique, curcuma, épices, extrait d'épices, arôme naturel, gomme xanthane) (moutarde) • Sauce soya (eau, blé, fèves de soya, sel, protéines de soya hydrolysées, sucres (sucre, solides de glucose, mélasse, solides de sirop de maïs), agents d'assaisonnement, couleur caramel, extrait de réglisse, fécule de maïs modifiée, acide citrique, benzoate de sodium, propionate de sodium, sorbate de potassium, alcool) (soya, sulfites, blé) • Persil • Ail.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
400 g
Pomme de terre rouge
56 g
Jeunes épinards
28 g
Mélange printanier
1 pièce(s)
Poire
7 g
Persil
2 pièce(s)
Gousses d'ail
¼ tasse(s)
Fromage de chèvre, émietté
(Contient: Lait)
28 g
Noix de Grenoble, hachées
(Contient: Noix de Grenoble)
2 cs
Confiture d'abricots
(Peut contenir : Oeuf, Sésame, Crustacés, Blé, Noix, Moutarde, Soya, Gluten, Lait, Sulfites, Poisson)
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites Peut contenir : Oeuf, Sésame, Blé, Moutarde, Soya, Lait, Poisson)
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient: Moutarde Peut contenir : Oeuf, Sésame, Crustacés, Blé, Soya, Gluten, Lait, Sulfites, Poisson)
½ cs
Sauce soya
(Contient: Sulfites, Blé, Soya Peut contenir : Oeuf, Sésame, Blé, Moutarde, Lait, Poisson)
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
1 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les noix de Grenoble de 1 c. à thé (2 c. à thé) d’huile. Saler et poivrer. Remuer pour enrober.
- Rôtir dans le haut du four de 3 à 4 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les noix de Grenoble soient dorées et grillées.
- Transférer dans une assiette.
- Réserver la plaque à cuisson pour rôtir le canard à l’étape 4.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Sécher le canard avec un essuie-tout.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur la peau du canard.
- Saler et poivrer.
- Ajouter le canard, côté peau vers le bas, à la poêle chaude et sèche. Réduire à feu moyen. Cuire de 8 à 10 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le canard et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Pendant que le canard saisit, ajouter dans un grand bol le vinaigre, la moitié de la moutarde, 1 c. à thé (2 c. à thé) de tartinade d’abricots et 2 c. à thé (4 c. à thé) d’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger en fouettant. (REMARQUE : C’est votre vinaigrette.)
- Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le reste de la moutarde et le reste de la tartinade d’abricots. (REMARQUE : C’est le glaçage du canard.)
- Couper les pommes de terre en morceaux de 0,5 cm (¼ po).
- Transférer le canard sur la même plaque à cuisson, côté peau vers le haut, en réservant 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de gras dans la poêle.
- Étendre la moitié du glaçage sur le canard.
- Rôtir dans le bas du four de 7 à 12 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit.
- Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Tournoyer la poêle pendant 30 s, jusqu’à ce qu’il fonde.
- Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Cuire de 8 à 12 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
- Entre-temps, évider, puis couper la poire en tranches de 0,3 cm (⅛ po).
- Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
- Hacher finement le persil.
- Lorsque les pommes de terre seront cuites, retirer la poêle du feu. Ajouter l’ail et la moitié du persil. Bien mélanger.
- Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer de 3 à 5 min dans une assiette.
- Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange printanier, les épinards, les poires et les noix de Grenoble. Remuer pour enrober.
- Trancher finement le canard.
- Répartir les pommes de terre, le canard et la salade dans les assiettes.
- Napper le canard du reste du glaçage abricot-moutarde.
- Parsemer la salade de fromage de chèvre.
- Parsemer le tout du reste du persil.
