Pâté au bison style tourtière

Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) et faire fondre en tournoyant. Réserver le beurre fondu dans un petit bol. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis la moitié des oignons. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter le bison et le bacon. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en défaisant le bison en morceaux, jusqu’à ce que le bison perde sa couleur rosée et que le bacon commence à devenir croustillant**. Égoutter soigneusement et jeter l’excédent de gras. Saupoudrer d’épices pour tarte à la citrouille, de 1/2 c. à thé de mélange paprika fumé et ail, de 1/4 c. à thé de sel et de 1/4 c. à thé de poivre (doubler les quantités pour 4 personnes). Poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Retirer la poêle du feu.

Ajouter l’écrasé de pommes de terre à la poêle contenant le bison et le bacon, puis bien mélanger. Transférer la garniture au bison dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) (plat de cuisson de 23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 personnes). Dérouler la pâte feuilletée et jeter le papier ciré. Étendre la pâte par-dessus la garniture au bison et aux pommes de terre, puis presser les bords de la pâte contre les côtés du plat. Badigeonner le dessus de beurre fondu, et saupoudrer de 1/8 c. à thé de sel (doubler la quantité pour 8 personnes). À l’aide d’un couteau, faire 3 petites fentes sur le dessus de la pâte (6 fentes pour 4 personnes). Mettre le plat sur une plaque à cuisson. Faire cuire au centre du four de 20 à 25 minutes, en tournant le plat à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et feuilletée.

Pendant que la tourtière cuit, couper les tomates en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le reste des oignons. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils aientramolli. Ajouter les tomates, 1 c. à thé de mélange paprika fumé et ail, 1/4 c. à thé de sucre (doubler les quantités pour 4 personnes) et la moitié du glaçage balsamique. Faire cuire de 6 à 8 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le chutney épaississe. (CONSEIL : Écraser légèrement les tomates à l’aide d’une fourchette pour qu’elles se défassent plus facilement.)

Pendant que le chutney cuit, évider la pomme, puis la couper en tranches de 0,3 cm (1/8 po). Dans un grand bol, ajouter le reste du glaçage balsamique et 1/2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer au goût, puis fouetter pour bien mélanger. Lorsque la tourtière est sortie du four, ajouter le mélange printanier et les pommes au bol contenant la vinaigrette, puis bien mélanger.