Roast Honey-Mustard Chicken Harvest Bowl
with Kale and Roasted Root Veggies
This lighter version of a cobb salad, hits all the notes! Perfectly roasted chicken, creamy sweet potatoes, crunchy kale and sweet apples. Tossed in zippy honey mustard dressing, this dinner is a winner!
étiquettes:
Faible en calories
•Faible en glucides
Allergènes:
Moutarde
•Sulfites
•Lait
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Durée de préparation25 minutes
Temps de cuisson8 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité par portion
2 pièce(s)
Poitrines de poulet
1 cs
Moutarde de Dijon
2 pièce(s)
Miel
56 g
Chou frisé, haché
7 g
Mélange d’épices acidulé à l’ail
2 cs
Vinaigre de vin blanc
1 pièce(s)
Pomme Gala
2 pièce(s)
Patate douce
¼ tasse(s)
Fromage de chèvre
Pas inclus dans votre livraison
1.83 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
•Papier sulfurisé
•Plaque de cuisson
•Cuillères à mesurer
•Grande poêle antiadhésive
•Petit bol
•Essuie-tout
•Grand bol
•Fouet
Instructions
1
- Before starting, preheat the oven to 425°F.
Wash and dry all produce. - Cut sweet potatoes into 1/2-inch pieces. To a parchment-lined baking sheet, add potatoes, half the Zesty Garic Spice Blend and 1/2 tbsp oil. (NOTE: For 4 servings, use 2 baking sheets, with 1/2 tbsp oil per sheet.) Season with salt and pepper, then toss to coat.
- Roast in the middle of the oven for 16-18 min, flipping halfway through, until tender and golden. (NOTE: For 4 servings, roast in the middle and bottom of the oven, switching baking sheet positions halfway through.)
2
- Meanwhile, add honey and Dijon to a small bowl. Stir to combine, then set aside.
- Pat chicken dry with paper towels. Season with remaining Zesty Garlic Spice Blend, salt and pepper.
- Heat a large non-stick pan over medium-high. Add 1/2 tbsp (1 tbsp) oil.
- When hot, add chicken. (NOTE: Don't crowd the pan; cook chicken in 2 batches if needed.) Cook 1-2 min per side, until golden.
3
- Transfer chicken to a parchment-lined baking sheet.
- Spoon over half the honey-Dijon sauce.
- Roast in the bottom of the oven for 10-12 min, until cooked through.**
4
- Meanwhile, to a large bowl, add kale and 1 tsp (2 tsp) oil. Season with salt and pepper. Using your hands, massage kale to coat in oil.
- Cut apple into 1/4-inch pieces.
- Add vinegar and 1/2 tbsp (1 tbsp) to remaining honey-Dijon, then whisk to combine.
5
- Once sweet potatoes are tender, add potatoes and apples to the large bowl with kale.
- Add honey-Dijon dressing over kale mixture. Toss to combine. Season with salt and pepper.
6
- Thinly slice chicken.
- Divide salad between plates.
- Sprinkle goat cheese over salad.
- Top salad with chicken.
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