Contre-filets dans une sauce crémeuse aux poireaux
avec pommes de terre aux herbes
Délicieux et somptueux, ce festin est parfait pour deux. Vous préparerez une délicieuse sauce aux poireaux qui nappera les tendres contre-filets!
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
370 g
Steak de faux-filet
460 g
Pomme de terre Russet
56 g
Poireau, émincé
170 g
Haricots verts
14 g
Persil et thym
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient: Sulfites)
1 cs
Mélange d'épices pour sauce crémeuse
(Contient: Blé)
1 cs
Dijon Mustard
(Contient: Moutarde)
1 cc
Sel d'ail
Pas inclus dans votre livraison
1.5 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
2 cs
Huile*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre et la moitié des branches de thym de 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Saupoudrer de la moitié du sel d’ail et poivrer, puis remuer pour enrober. Rôtir au centre du four de 22 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
Entre-temps, ajouter dans une casserole moyenne 4 tasses d’eau et 1 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. (CONSEIL : Réduire à feu doux si l’eau bout trop vite. Porter à ébullition de nouveau avant de cuire les haricots à l’étape 5.) Entre-temps, parer les haricots verts. Hacher grossièrement le persil. Détacher des branches restantes les feuilles de thym, puis les hacher finement.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Pendant que la poêle chauffe, sécher le steak avec un essuie-tout. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer. Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré. Retirer du feu, puis transférer le steak sur une plaque à cuisson. Rôtir dans le haut du four de 6 à 10 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. Transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
Pendant que le steak repose, chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis les poireaux et le vin de cuisine. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et que le vin ait été absorbé. Parsemer les poireaux du mélange d’épices pour sauce crémeuse et du thym haché. Remuer pour enrober pendant 30 s. Ajouter la crème, la moutarde et 1⁄2 tasse d’eau (3⁄4tasse pour 4 pers.). Porter à légère ébullition. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu, puis couvrir pour garder chaud.
Entre-temps, ajouter les haricots verts à l’eau bouillante. Cuire de 1 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Égoutter les haricots verts et les remettre dans la même casserole, hors du feu. Saler et poivrer. Ajouter la moitié du persil et 1⁄2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.). Remuer pour enrober les haricots verts. Couvrir pour garder chaud.
Trancher finement le steak. Incorporer dans la sauce le jus de cuisson du steak restant. Saler et poivrer, au goût. Parsemer les pommes de terre du reste du persil, puis remuer pour enrober. Répartir le steak, les pommes de terre et les haricots verts dans les assiettes. Napper le steak de sauce crémeuse aux poireaux.
