Pétoncles au beurre blanc truffé
avec purée de chou-fleur et salade d'agrumes
Ce plat exceptionnel marie les pétoncles à la sauce française classique : beurre blanc. Cette sauce riche et onctueuse est délicatement équilibrée par une réduction de vinaigre blanc et d'échalotes aromatiques!
Ingrédients : Pomme de terre Russet • Chou-fleur • Pétoncles de mer • Clémentine • Crème 35% (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) (lait) • Vin blanc de cuisine (vin de cuisine (vin, sel, sorbate de potassium, acide malique, sulfites)) (sulfites) • Mélange roquette et épinards (roquette, épinards) • Échalote • Pignons • Vinaigre de vin blanc (vinaigre de vin, métabisulfite de potassium) (sulfites) • Ciboulette • Sel de truffe (sel de mer, truffe noire d'été, arômes).
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
227 g
Pétoncles géants
(Contient: Pétoncles)
1 g
Sel de truffe
(Peut contenir : Blé, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Noix)
285 g
Chou-fleur
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
56 g
Mélange roquette et épinards
1 pièce(s)
Échalote
2 pièce(s)
Clémentine
7 g
Ciboulette
113 ml
Crème
(Contient: Lait)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient: Sulfites Peut contenir : Blé, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Sulfites, Noix, Gluten, Oeuf, Poisson, Crustacés)
28 g
Pignons
(Contient: Pignons Peut contenir : Noix)
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites Peut contenir : Blé, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Oeuf, Poisson)
Pas inclus dans votre livraison
2.5 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
2 cs
Huile*
½ cc
Sucre*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
• Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes.
• Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis éplucher et couper ces dernières en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Couper les gros fleurons de chou-fleur en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir le chou-fleur et les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions).
• Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les légumes.
• Éplucher la clémentine, puis la séparer en quartiers.
• Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,3 cm (1/8 po).
• Émincer la ciboulette.
• Couper 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre en cube de 0,5 cm (1⁄4 po). Réserver au frigo pour refroidir. (REMARQUE : Réserver le beurre pour l’étape 5.)
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les pignons à la poêle sèche. Griller de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pignons soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette.
• Dans un grand bol, ajouter la moitié du vinaigre, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger.
• Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange roquette et épinards, les clémentines et les pignons. (REMARQUE : Ne pas mélanger avant l’étape 6!)
• Chauffer une petite casserole à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre. Tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres et dorées.
• Ajouter le vin de cuisine, le reste du vinaigre de riz et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Cuire de 3 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent et qu’il ne reste que 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de liquide dans la casserole.
• Lorsque la réduction de beurre blanc sera terminée, la retirer du feu.
• Ajouter les cubes de beurre refroidis, 2 c. à soupe (1⁄4 tasse) de crème et la moitié du sel de truffes. Fouetter de 1 à 2 min, jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange soit homogène. Placer sur un rond encore chaud, mais fermé, de la cuisinière et réserver.
• Entre-temps, égoutter les pommes de terre et le chou-fleur, puis remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter la moitié de la ciboulette, le reste de la crème et de reste du sel de truffes, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Poivrer. Bien mélanger.
• À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les pétoncles, puis bien sécher avec un essuie-tout.
• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé. Saler et poivrer les pétoncles. Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les pétoncles. Poêler de 1 à 2 min par côté, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés**.
• Entre-temps, mélanger la salade.
• Répartir la salade et la purée dans les assiettes.
• Garnir la purée de pétoncles.
• Napper les pétoncles de beurre blanc.
• Parsemer du reste de la ciboulette.
