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Risotto aux pétoncles
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Risotto aux pétoncles

Risotto aux pétoncles

avec petits pois et parmesan

You're in for a treat tonight! Perfectly pan-seared scallops sit atop creamy Parmesan risotto studded with sweet peas and spinach. Flecks of lemon zest pop against the silky champagne-coloured risotto, adding visual appeal and a hint of zesty flavour.

Allergènes:
Scallops/Pétoncles
Lait
Sulfites

Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.

Durée de préparation50 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité par portion

227 g

Pétoncles géants

(Contient Scallops/Pétoncles)

¾ tasse(s)

Riz arborio

7 g

Ciboulette

¼ tasse(s)

Parmesan, râpé

(Contient Lait)

56 g

Oignon, haché

1 cs

Concentré de bouillon de légumes

56 g

Petits pois

56 g

Bébés épinards

2 cs

Purée d’ail

56 ml

Crème

(Contient Lait)

4 cs

Vin blanc de cuisson

(Contient Sulfites)

1 pièce(s)

Citron

Pas inclus dans votre livraison

2 cs

Beurre non salé*

(Contient Lait)

0.13 cc

Sel*

0.13 cc

Poivre*

1 cs

Huile*

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Informations nutritionnelles

Énergie (kcal)800 kcal
Graisses36 g
dont saturés17 g
Glucides80 g
dont sucres6 g
Fibres6 g
Protéines31 g
Cholestérol332 mg
Sel730 mg

Ustensiles

Casserole moyenne
Zesteur
Verre doseur
Cuillères à mesurer
Grande poêle antiadhésive
Poêle antiadhésive moyenne
Essuie-tout

Instructions

Préparer
1

Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. • Dans une casserole moyenne, combiner 4 1⁄2 tasses (5 1⁄2 tasses) d’eau et le concentré de bouillon. Couvrir et porter à légère ébullition à feu moyen.• Entre-temps, zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers.• Émincer la ciboulette.• Hacher grossièrement les épinards.

Commencer le risotto
2

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Saler. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons ramollissent.• Ajouter le riz et la purée d’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.• Ajouter le vin de cuisine. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin s’évapore.

Cuire le risotto
3

• Dans la poêle contenant le riz, ajouter 1 tasse de bouillon contenu dans la casserole moyenne. Remuer jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé par le riz.• Poursuivre la cuisson de 28 à 30 min, en continuant d’ajouter 1 tasse de bouillon à la fois et en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé, que la texture soit crémeuse et que le riz soit tendre.

Terminer le risotto
4

• Lorsque la dernière tasse de bouillon aura été absorbée et que le riz sera tendre et crémeux, réduire à feu doux.• Ajouter les pois. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.• Ajouter les épinards, la crème, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de zeste de citron, 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de citron et la moitié du parmesan. Remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les épinards tombent.• Saler et poivrer, au goût.

Cuire les pétoncles
5

• Lorsque le risotto sera presque terminé, sécher les pétoncles avec un essuie-tout, en appuyant pour absorber le plus d’humidité possible. Saler et poivrer.• Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen.• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les pétoncles. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les pétoncles soient dorés et entièrement cuits**.

Terminer et servir
6

• Répartir le risotto dans les bols, puis garnir des pétoncles. Parsemer de ciboulette et du reste du parmesan. Arroser du jus d’un quartier de citron, si désiré.