Risotto aux pétoncles
avec petits pois et parmesan
Un délice vous attend ce soir! Des pétoncles parfaitement poêlés sont assis au sommet d’un risotto crémeux au parmesan, parsemé de petits pois et d’épinards. Le zeste de citron ajoute un éclat au risotto soyeux de couleur champagne, ajoutant un attrait visuel et un soupçon de saveur acidulée.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
227 g
Pétoncles géants
(Contient: Pétoncles)
¾ tasse(s)
Riz arborio
7 g
Ciboulette
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient: Lait)
56 g
Oignon, haché
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
(Peut contenir : Oeuf, Crustacés, Lait, Sésame, Poisson, Blé, Moutarde, Soya, Sulfites)
56 g
Petits pois
56 g
Jeunes épinards
2 cs
Purée d’ail
(Peut contenir : Lait, Soya, Sulfites)
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient: Sulfites Peut contenir : Oeuf, Crustacés, Lait, Sésame, Poisson, Blé, Moutarde, Soya)
1 pièce(s)
Citron
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Sel*
2 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
0.13 cc
Poivre*
1 cs
Huile*
Ustensiles
Instructions
• Dans une casserole moyenne, mélanger 4 1⁄2 tasses (5 1⁄2 tasses) d’eau et le concentré de bouillon.
• Couvrir et porter à légère ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux.
• Entre-temps, zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers.
• Émincer la ciboulette.
• Hacher grossièrement les épinards.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Saler. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons ramollissent.
• Ajouter le riz et la purée d’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.
• Ajouter le vin de cuisine. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin s’évapore.
• Dans la poêle contenant le riz, ajouter 1 tasse de bouillon de la casserole (celle de l’étape 1). Remuer jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.
• Poursuivre la cuisson de 28 à 30 min, en continuant d’ajouter du bouillon, 1 tasse à la fois, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé, que la texture soit crémeuse et que le riz soit tendre.
• Lorsque la dernière tasse de bouillon aura été absorbée et que le riz sera tendre et crémeux, réduire à feu doux.
• Ajouter les pois. Continuer à cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
• Ajouter les épinards, la crème, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de zeste de citron, 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de citron et la moitié du parmesan. Remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les épinards tombent.
• Saler et poivrer, au goût.
• Lorsque le risotto sera presque terminé, sécher les pétoncles avec un essuie-tout, en appuyant pour absorber le plus d’humidité possible. Saler et poivrer.
• Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les pétoncles.
• Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et entièrement cuits**.
• Répartir le risotto dans les bols, puis garnir de pétoncles.
• Parsemer de ciboulette et du reste du parmesan.
• Arroser du jus d’un quartier de citron, si désiré.
