Sandwichs ouverts au poulet et aux champignons fromagés

• Entre-temps, trancher finement les champignons. Émincer la ciboulette. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter le reste de la tartinade à l’ail, puis les champignons. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons ramollissent. Poivrer. Retirer la poêle du feu. Transférer dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.

• Peler, puis couper l’oignon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise et la moitié de la ciboulette. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les oignons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
• Ajouter le glaçage balsamique, la moutarde, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau et 2 c. à thé (4 c. à thé) de sucre. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’une partie du liquide s’évapore et que les oignons aient la consistance d’une confiture. (CONSEIL : Utiliser une fourchette pour défaire les oignons!) Saler et poivrer.

• Entre-temps, couper les ciabattas en deux. Disposer, côté coupé vers le haut, sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Griller dans le haut du four de 3 à 4 min, jusqu’à ce que les pains soient dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)

• Étendre la confiture d’oignons balsamique sur les pains. Garnir de champignons et de fromage. Remettre dans le haut du four et cuire de 5 à 6 min, jusqu’à ce que le fromage fonde. Répartir les sandwichs ouverts aux champignons fromagés et les quartiers de pommes de terre dans les assiettes.
• Parsemer d’échalotes frites et du reste de la ciboulette. Servir la mayo à la ciboulette comme trempette.

Si vous avez ajouté les poitrines de poulet, les sécher avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Lorsque les champignons seront cuits, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; cuire en 2 étapes, au besoin.) Transférer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir au centre du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**. Utiliser la même poêle pour cuire les oignons à l’étape 4.