Bol de tofu chargé style fajita

• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en lanières de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Peler et couper l’oignon en deux, puis en tranches de 0,5 cm (1⁄4po).
• Hacher finement 1 c. à soupe (2 c. à soupe) des oignons, puis transférer dans un bol moyen. (CONSEIL : Si l’on n’aime pas l’oignon cru dans la salsa, le laisser en tranches et rôtir tous les oignons à l’étape 3.)
• Couper la courgette en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 1,25 cm (1⁄2 po) d’épaisseur.

• Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les poivrons, les courgettes et les oignons tranchés de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Rôtir au centre du four de 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Entre-temps, sécher le porc avec un essuie-tout. Saler et poivrer, puis saupoudrer du reste de l’assaisonnement mexicain.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc.
• Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré.
• Transférer sur une autre plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le haut du four de 10 à 13 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**.
• Transférer sur une planche à découper propre. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer de 3 à 5 min.

• Entre-temps, hacher grossièrement la coriandre.
• Zester, puis presser la moitié de la lime.
• Couper le reste de la lime en quartiers. Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Dans le bol contenant les oignons, ajouter les tomates, la moitié de la coriandre, 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de lime, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Bien mélanger.