Pétoncles géants sur risotto aux épinards et aux tomates

• Pendant que la fonction Griller se réchauffe, peler puis émincer la moitié de l’échalote. Hacher finement le reste de l’échalote.
• Zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier pour 4 pers.). Couper le reste du citron en quartiers.
• Chauffer une casserole moyenne à feu moyen.
• Ajouter les échalotes émincées, 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de citron, 3 c. à soupe (6 c. à soupe) d’eau et 1 c. à thé (2 c. à thé) de sucre. Saler.
• Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
• Retirer du feu.
• Transférer les échalotes et la marinade dans un petit bol.
• Réserver au frigo pour refroidir. Rincer la casserole.

• Dans la même casserole, mélanger 4 tasses (5 tasses) d’eau et le concentré de bouillon. Couvrir et porter à légère ébullition à feu moyen.
• Percer les tomates à l’aide d’une fourchette.
• Sur la plaque (celle de l’étape 1), arroser les tomates de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Griller au centre du four de 5 à 6 min, jusqu’à ce que les tomates éclatent.
• Transférer les tomates dans une autre assiette.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis le reste des échalotes et le riz. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
• Ajouter le vin de cuisine. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le\ vin de cuisine ait été absorbé.
• Ajouter 1 tasse du bouillon contenu dans la casserole moyenne. Remuer jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon.
• Continuer à ajouter 1 tasse de bouillon à la fois,
 en remuant souvent, de 25 à 30 min, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé, que la texture soit crémeuse et que le riz soit tendre.

• Lorsque la dernière tasse de bouillon aura été absorbée et que le riz sera tendre et crémeux, réduire à feu doux.
• Dans la casserole contenant le risotto, ajouter le pesto de tomates séchées, le parmesan et la moitié des épinards. Remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent et que le parmesan fonde.
• Retirer du feu.
• Égoutter les échalotes (celles de l’étape 2), en réservant 1 c. à thé (2 c. à thé) de marinade.
• À l’aide d’une fourchette, fouetter dans un grand bol la marinade, la moutarde, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de zeste de citron et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes et le reste des épinards, puis bien mélanger.