Steak à l’ail et aux herbes

• Entre-temps, couper la ciabatta en morceaux de 2,5 cm (1 po), puis les disposer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Arroser de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir dans le haut du four de 5 à 8 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement dorés.

• Entre-temps, couper les tomates en deux.
• Évider, puis couper la poire en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers.
• Détacher 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de feuilles de thym des branches, puis les hacher finement.
• Émincer la ciboulette.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.

• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner de thym et d’ail, puis saler et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés**.
• Lorsque les steaks seront cuits, les transférer sur une planche à découper.
• Couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 min.

• Pendant que les steaks reposent, ajouter dans un grand bol 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de jus de citron, 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de zeste de citron, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Ajouter les tomates, les poires, le mélange roquette et épinards et les croûtons. Bien mélanger.