Linguines crémeuses au bison et au bacon

• Entre-temps, couper le concombre en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Trancher finement les champignons.
• Émincer la ciboulette.
• Sécher le bacon avec un essuie-tout, puis le couper en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Dans un grand bol, ajouter le vinaigre, la moitié de la moutarde, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les champignons. Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons ramollissent.
• Saler et poivrer, au goût.
• Transférer les champignons dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter le bacon à la poêle sèche. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le bacon commence à perdre son gras**.
• Ajouter le bison. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en défaisant le bison en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.
• Saler et poivrer.
• Ajouter les champignons. Assaisonner de la poudre d’ail et saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Continuer à cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit combiné.

• Dans la poêle contenant la sauce, incorporer l’eau de cuisson réservée, la crème et le reste de la moutarde, puis porter à légère ébullition, en remuant souvent.
• Ajouter les linguines. Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Saler et poivrer, au goût.