Côtelettes d’agneau glacées à la moutarde et à l’érable
avec salade de roquette
Qui a dit que l’agneau est réservé aux occasions spéciales? Dans ce repas, les succulentes côtelettes d’agneau poêlées s’agencent parfaitement à la salade de roquette piquante qui déborde de nectarines juteuses, de canneberges séchées et de noix de Grenoble!
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
4 pièce(s)
Côtelettes de longe d’agneau
1 cs
Sirop d'érable
113 g
Mélange roquette et épinards
28 g
Canneberges séchées
28 g
Noix de Grenoble, hachées
(Contient: Noix de Grenoble)
2 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites)
½ tasse(s)
Fromage de chèvre, émietté
(Contient: Lait)
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient: Moutarde Peut contenir : Blé, Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Sésame, Soya, Sulfites)
7 g
Ciboulette
1 pièce(s)
Pain ciabatta
(Contient: Orge, Blé Peut contenir : Sésame, Soya, Noix de Grenoble)
1 pièce(s)
Pomme Gala
1 pièce(s)
Échalote
Pas inclus dans votre livraison
¾ cc
Sucre*
0.38 cc
Sel*
3 cs
Huile*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
• Peler, puis couper l’échalote en tranches de 0,3 cm (‘ po).
• Dans une petite casserole, ajouter les échalotes, la moitié du vinaigre, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau.
• Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
• Retirer la casserole du feu. Transférer les échalotes, avec leur marinade, dans un bol moyen. Réserver au frigo pour refroidir.
• Entre-temps, couper la ciabatta en morceaux de 2,5 cm (1 po), puis disposer sur une moitié d’une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Arroser de 1⁄2 c. à soupe d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Ajouter les noix de Grenoble sur l’autre moitié de la plaque.
• Griller dans le haut du four de 4 à 6 min, en remuant les morceaux de ciabatta à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Entre-temps, hacher finement la ciboulette.
• Dans un petit bol, mélanger la moitié de la moutarde et la moitié du sirop d’érable (toute la qté pour 4 pers.). Réserver.
• Couper la pomme en quartiers, sans le cœur, puis en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Sécher l’agneau avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis l’agneau. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que l’agneau soit doré. (REMARQUE : L’agneau finira de cuire à la prochaine étape.)
• Transférer les côtelettes d’agneau sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, puis napper de glaçage érable-moutarde. Rôtir dans le haut du four de 6 à 8 min, jusqu’à ce que l’agneau soit entièrement cuit**.
• Dans un grand bol, ajouter la ciboulette, le reste du vinaigre, le reste de la moutarde, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Ajouter les pommes, les canneberges, le mélange roquette et épinards et les croûtons, puis bien mélanger.
• Égoutter les échalotes et jeter la marinade.
• Répartir les côtelettes d’agneau et la salade dans les assiettes.
• Garnir la salade d’échalotes marinées et de noix de Grenoble.
• Parsemer de fromage de chèvre en l’émiettant.
