Ragoût de double bœuf façon Tex-Mex

• Chauffer une grande casserole (la même casserole pour 4 pers.) à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons, les oignons et le maïs. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et légèrement croquants.
• Transférer dans une assiette.

• Chauffer la même casserole à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le bœuf. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter.
• Ajouter les légumes, la pâte tex-mex, la sauce au chipotle, le bouillon de bœuf en poudre et la base de sauce tomate. Bien mélanger.

• Ajouter 1 1⁄2 tasse (2 1⁄2 tasses) d’eau dans la casserole. Porter à légère ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen. Cuire de 4 à 7 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût épaississe légèrement. (CONSEIL : pour une consistance plus liquide, ajouter de l’eau, de 1 à 2 c. à soupe à la fois, si désiré.)
• Entre-temps, ouvrir un coin de l’emballage de croustilles de maïs. À l’aide des mains ou du dos d’une casserole, écraser les croustilles, jusqu’à l’obtention de morceaux d’environ 1,25 cm (1⁄2 po).

• Saler et poivrer le ragoût, au goût, puis le répartir dans les bols.
• Garnir de la moitié des croustilles de maïs émiettées (toute la qté pour 4 pers.).
• Couronner d’un soupçon de crème sure.
• Parsemer de feta.

Si vous avez doublé le bœuf, ajouté 1/4 c. à thé (1/2 c. à thé) de sel supplémentaire au mélange de bœuf.