Canard poêlé dans une sauce à l’orange et à l’abricot
avec amandes et pommes de terre rôties au romarin
Des poitrines de canard juteuses sont saisies jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, elles sont ensuite arrosées d'une sauce à l'orange et à l'abricot qui donne l'eau à la bouche. Les pommes de terre accompagnent la sauce sucrée et acidulée et une salade croquante complète le tout!
Riche en protéines (50 g de protéines ou plus) est basé sur un calcul par portion de la quantité de protéines de la recette.
Ingrédients : Poitrine de canard • Pomme de terre Russet • Oranges • Mélange roquette et épinards (roquette, épinards) • Échalote • Tartinade d’abricots (sucres (sucre, purée d'abricot), eau, acide citrique, acide ascorbique) • Amandes • Vinaigre de vin blanc (vinaigre de vin, métabisulfite de potassium) (sulfites) • Concentré de bouillon de poulet (sucres (maltodextrine, sucre), bouillon de poulet, graisse de poulet, arôme de poulet (bouillon de poulet, sel, arôme, eau, acide glutamique, gras de poulet, poudre de poulet, gomme xanthane, huile de tournesol biologique), sel, extrait de levure, gomme xanthane, arôme naturel) • Farine tout usage (blé) • Romarin.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
1 pièce(s)
Branche de romarin
2 cs
Confiture d'abricots
(Peut contenir : Oeuf, Sésame, Crustacés, Blé, Noix, Moutarde, Soya, Gluten, Lait, Sulfites, Poisson)
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites Peut contenir : Oeuf, Sésame, Blé, Moutarde, Soya, Lait, Poisson)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
56 g
Mélange roquette et épinards
28 g
Amandes, tranchées
(Contient: Amandes Peut contenir : Oeuf, Sésame, Moutarde, Soya, Gluten, Lait, Sulfites, Arachides)
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
1 cs
Farine tout usage
(Contient: Blé Peut contenir : Oeuf, Sésame, Crustacés, Noix, Moutarde, Soya, Gluten, Lait, Sulfites, Poisson, Arachides)
1 pièce(s)
Orange
1 pièce(s)
Échalote
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Huile*
0.13 cc
Poivre*
¼ cc
Sel*
1 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
Ustensiles
Instructions
• Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
• Sécher le canard avec un essuie-tout.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur la peau du canard. Saler et poivrer.
• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire de 10 à 12 min à feu moyen, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
• Transférer le canard, côté peau vers le haut, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir dans le bas du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
• Réserver 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de gras de canard dans la poêle, puis jeter l’excédent.
• Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer dans une assiette de 3 à 5 min.
• Entre-temps, retirer les parties brunes des pommes de terre, puis couper ces dernières en rondelles de 0,5 cm (1⁄4po).
• Détacher les feuilles de romarin de la branche, puis les hacher finement.
• Sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile, puis parsemer de romarin. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune pour 4 portions.)
• Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Rôtir au centre du four de 22 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. (REMARQUE : Pour 4 portions, rôtir au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
• Entre-temps, peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po).
• Zester l’orange, puis en couper les extrémités supérieure et inférieure.
• Placer l’orange, un côté plat vers le bas, sur une planche à découper, puis couper la pelure de haut en bas pour la retirer de la chair, en tournant l’orange au fur et à mesure.
• Placer l’orange sur le côté, puis couper la moitié en rondelles de 0,5 cm (1⁄4po).
• Presser l’autre moitié de l’orange dans un petit bol. Réserver.
• Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen.
• Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer les amandes grillées dans une assiette.
• Dans un grand bol, ajouter le vinaigre, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de zeste d’orange, 1 c. à thé (2 c. à thé) de tartinade d’abricots et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Lorsque le canard sera presque rôti, chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé (celle de l’étape 1) à feu moyen.
• Ajouter les échalotes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant
souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement.
• Saupoudrer de farine. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées.
• Incorporer graduellement en fouettant 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau, le concentré de bouillon, le jus d’orange et le reste de la tartinade d’abricots. Monter à feu moyen-élevé et porter à légère ébullition.
• Laisser mijoter de 1 à 2 min, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et saler, puis bien mélanger. Retirer la poêle du feu.
• Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange roquette et épinards et les tranches d’orange. Remuer pour enrober.
• Trancher finement le canard.
• Répartir le canard, les pommes de terre et la salade dans les assiettes.
• Napper le canard de sauce à l’orange et à l’abricot.
• Parsemer la salade d’amandes.
