Crevettes à la marocaine

Dans une casserole moyenne, ajouter le concentré de bouillon, 1/3tasse (1 1/3 tasse) d’eau et 1/8 c. à thé (1/4 c. à thé) de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Retirer la casserole du feu, puis ajouter la moitié du couscous (toute la qté pour 4 pers.). Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant 5 min. Lorsque le couscous sera tendre, séparer les grains à la fourchette. Couvrir et réserver.

Entre-temps, à l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les crevettes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses**. Transférer dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.

Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les échalotes, l’ail, les poivrons, les tomates et le mélange d’épices façon harissa. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments soient tendres. Ajouter les courgettes et 1/3tasse (1 1/3 tasse) d’eau. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement croquantes. Ajouter les crevettes, puis retirer la poêle du feu.

Entre-temps, ajouter dans un petit bol le yogourt, la coriandre, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau et 1 c. à thé (2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger.