Risotto aux pétoncles
avec petits pois et parmesan
Un délice vous attend ce soir! Des pétoncles parfaitement poêlés sont assis au sommet d’un risotto crémeux au parmesan, parsemé de petits pois et d’épinards. Le zeste de citron ajoute un éclat au risotto soyeux de couleur champagne, ajoutant un attrait visuel et un soupçon de saveur acidulée.
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
227 g
Pétoncles géants
(Contient Pétoncles)
¾ tasse(s)
Riz arborio
7 g
Ciboulette
¼ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient Lait)
56 g
Oignon, haché
1 cs
Concentré de bouillon de légumes
56 g
Petits pois
56 g
Bébés épinards
2 cs
Purée d’ail
56 ml
Crème
(Contient Lait)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient Sulfites)
1 pièce(s)
Citron
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
1 cs
Huile*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. Dans une casserole moyenne, combiner 4 1⁄2 tasses d’eau (5 1⁄2 tasses pour 4 pers.) et le concentré de bouillon. Couvrir et porter à légère ébullition à feu moyen. Entre-temps, zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers. Émincer la ciboulette. Hacher grossièrement les épinards.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.), puis les oignons. Saler. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons ramollissent. Ajouter le riz et la purée d’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter le vin de cuisine. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin s’évapore.
Dans la poêle contenant le riz, ajouter 1 tasse de bouillon contenu dans la casserole moyenne. Remuer jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé par le riz. Poursuivre la cuisson de 28 à 30 min, en continuant d’ajouter 1 tasse de bouillon à la fois et en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé, que la texture soit crémeuse et que le riz soit tendre.
Lorsque la dernière tasse de bouillon aura été absorbée et que le riz sera tendre et crémeux, réduire à feu doux. Ajouter les pois. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Ajouter les épinards, la crème, 1⁄2 c. à thé de zeste de citron, 1 c. à thé de jus de citron (doubler les qtés pour 4 pers.) et la moitié du parmesan. Remuer de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les épinards tombent. Saler et poivrer, au goût.
Lorsque le risotto sera presque terminé, sécher les pétoncles avec un essuie-tout, en appuyant pour absorber le plus d’humidité possible. Saler et poivrer. Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les pétoncles. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et entièrement cuits**.
Répartir le risotto dans les bols, puis garnir des pétoncles. Parsemer de ciboulette et du reste du parmesan. Arroser du jus d’un quartier de citron, si désiré.