Risotto aux champignons
avec feuilles de sauge frites
Retrouvez les saveurs de votre trattoria préférée! Dans ce risotto irrésistiblement crémeux, chaque grain de riz se gonfle en absorbant le bouillon copieux. Ajoutez un peu de feuilles de sauge croustillantes et parfumées et vous aurez l’impression de cuisiner un souper de resto!
Ingrédients : Mélange de champignons (champignons cremini, champignons blancs, pleurotes) • Riz arborio • Vin blanc de cuisine (vin de cuisine (vin, sel, sorbate de potassium, acide malique, sulfites)) (sulfites) • Parmesan (lait pasteurisé, substances laitières modifiées, eau, amidon de maïs et/ou amidon de pomme de terre modifiés, fromage (lait, culture bactérienne, sel, enzyme microbienne, lipase), sel, acide citrique, phosphate de sodium, acide lactique, arôme, citrate de sodium, sorbate de potassium, colorant caramel, bêta-carotène, mélange antiagglomérant (fécule de pomme de terre, amidon de maïs, dextrose, sulfate de calcium, cellulose, natamycine, enzyme)) (lait) • Oignon jaune • Épinards • Concentré de bouillon de légumes (concentrés de jus de légumes (tomate, champignon, oignon, carotte, céleri), sucres (sucre, maltodextrine), sel, extrait de levure) • Sauge • Ail • Sel d'ail (sel, poudre d'ail, dioxyde de silicium) • Flocons de piment.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
200 g
Mélange de champignons
¾ tasse(s)
Riz arborio
56 g
Oignon, haché
56 g
Jeunes épinards
7 g
Sauge
2 pièce(s)
Gousses d'ail
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
(Peut contenir : Lait, Sésame, Gluten, Oeuf, Poisson, Moutarde, Crustacés, Soya, Noix, Blé, Sulfites)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient: Sulfites Peut contenir : Lait, Sésame, Gluten, Oeuf, Poisson, Moutarde, Crustacés, Soya, Noix, Blé, Sulfites)
4 g
Sel d’ail
(Peut contenir : Lait, Sésame, Moutarde, Soya, Noix, Blé, Sulfites, Triticale, Arachides)
½ tasse(s)
Parmesan, râpé grossièrement
(Contient: Lait)
4 g
Flocons de piment
(Peut contenir : Lait, Sésame, Moutarde, Soya, Noix, Blé, Sulfites, Triticale, Arachides)
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Poivre*
0.13 cc
Sel*
2 cs
Huile*
2 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
Ustensiles
Instructions
- Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Couper les pieds des champignons cremini et de Paris, puis trancher finement les chapeaux. Garder les chapeaux et les pieds séparés.
- Couper ou déchirer les pleurotes sur la longueur en tranches de 1,25 cm (½ po).
- Détacher les feuilles de sauge des branches. Garder les feuilles et les branches séparées.
- Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
- Recouvrir une assiette d’essuie-tout. Réserver.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’huile, puis les feuilles de sauge. Frire pendant 1 min, jusqu’à ce que les feuilles de sauge soient croustillantes. (CONSEIL : Rien de tel que les feuilles de sauge frites à l’huile d’olive!)
- À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer les feuilles de sauge frites dans l’assiette recouverte d’essuie-tout. Saler pendant qu’elles sont encore chaudes.
- Réserver. Laisser l’excédent d’huile de sauge dans la poêle.
- Entre-temps, mélanger dans une casserole moyenne 4 ½ tasses (5 ½ tasses) d’eau tiède, le concentré de bouillon, les branches de sauge et les pieds de champignons.
- Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
- Garder couvert et réduire à feu moyen-doux.
- Chauffer la poêle contenant l’huile de sauge (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et le reste des champignons.
- Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
- Ajouter le sel d’ail et ¼ c. à thé (½ c. à thé) de flocons de piment. (REMARQUE : Pour un plat plus épicé, ajouter plus de flocons de piment!)
- Poivrer, puis bien mélanger.
- Dans la poêle contenant les légumes, ajouter le riz et l’ail.
- Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
- Ajouter le vin de cuisine. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin ait été absorbé.
- Ajouter 1 tasse du bouillon contenu dans la casserole moyenne. (REMARQUE : Laisser les feuilles de sauge et les pieds de champignons dans la casserole.)
- Réduire à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé.
- Poursuivre la cuisson de 25 à 30 min, en continuant d’ajouter 1 tasse de bouillon à la fois et en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait été absorbé, que la texture soit crémeuse et que le riz soit tendre.
- Lorsque la dernière tasse de bouillon aura été ajoutée, ajouter les épinards, la moitié du parmesan et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre.
- Poursuivre la cuisson de 1 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent et que le bouillon ait été presque complètement absorbé.
- Retirer du feu, puis saler et poivrer.
- Répartir le risotto dans les bols. Parsemer du reste du parmesan et de sauge frite.
- Parsemer du reste des flocons de piment.
