Poulet enrobé de bacon et sauce aux champignons

• Entre-temps, sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
• Enrouler 2 tranches de bacon autour de chaque poitrine de poulet. (CONSEIL : Superposer 1,25 cm (1⁄2 po) d’une tranche de bacon sur l’autre les gardera en place pendant la cuisson.)
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; cuire en 2 étapes, au besoin.) Poêler de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.
• Retirer du feu.
• Transférer le poulet sur une autre plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir au centre du four de 16 à 18 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit. Conserver 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de gras de bacon dans la poêle, puis jeter l’excédent avec précaution.

• Pendant que le poulet rôtit, éplucher, puis couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter le fromage de chèvre, la moitié de la crème et le reste de la tartinade à l’ail, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer, au goût.

• Entre-temps, trancher finement les champignons. Peler, puis hacher finement l’échalote. Émincer la ciboulette.

• Chauffer la poêle contenant le gras de bacon réservé (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir. Saler et poivrer. Ajouter les échalotes. Poursuivre la cuisson pendant 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent. Saupoudrer de farine. Continuer à cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés. Réduire à feu moyen. Ajouter le concentré de bouillon de poulet, le reste de la crème et 3⁄4 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

• Ajouter la ciboulette à la purée de pommes de terre. Trancher finement le poulet. Répartir les pommes de terre, le poulet et les choux de Bruxelles dans les assiettes. Napper le poulet de sauce aux champignons.