Double côtelettes de porc au harissa et au miel

• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Détacher des branches les feuilles de menthe, puis les hacher grossièrement.
• Zester, puis presser le citron.
• Hacher grossièrement les épinards.
• Fondre 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre dans un petit bol allant au micro-ondes ou dans une petite poêle à feu doux. Ajouter le mélange d’épices façon harissa et la moitié du miel (toute la qté pour 4 pers.). Bien mélanger en fouettant. (REMARQUE : C’est pour vos côtelettes de porc.)

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter les amandes à la poêle sèche.
• Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer les amandes grillées dans une assiette.

• Dans la même poêle, ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons.
• Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement croquants. Saler et poivrer.
• Retirer du feu.
• Transférer les poivrons dans l’assiette contenant les amandes grillées.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Entre-temps, sécher le porc avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Poêler de 2 à 3min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré. (REMARQUE : Cuire en 2 étapes pour 4 pers.)
• Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie en silicone, badigeonner les côtelettes de porc du mélange harissa-miel.
• Rôtir au centre du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**.
• Transférer sur une planche à découper et laisser reposer de 3 à 5 min.

• Entre-temps, ajouter dans un bol moyen le couscous, les raisins secs, les épinards, les poivrons, les amandes, la menthe et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de citron. Bien mélanger.
• Dans un autre petit bol, ajouter la vinaigrette crémeuse, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de zeste de citron et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de citron.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Trancher finement le porc.
• Répartir le couscous dans les assiettes. Garnir de porc. Arroser d’un filet de sauce crémeuse au citron.