Steak de faux-filet grillé et glaçage bleuets-balsamique
avec asperges, poivrons et pommes de terre rôties
La confiture de bleuets est le complément parfait du vinaigre balsamique - la combinaison sucrée et acidulée est hors du commun comme glaçage pour le faux-filet. Des asperges et des poivrons grillés ainsi que des pommes de terre rôties complètent ce souper qui met en valeur la saison des grillades dans toute sa splendeur.
Ingrédients : Pomme de terre Russet • Steak de filet • Asperges • Poivron • Confiture de bleuets (sucre/glucose-fructose, bleuets, eau, pectine de fruits, acide citrique, mono- et diglycérides) • Vinaigre balsamique (vinaigre de vin, moût de raisin cuit, jus de raisin concentré, colorant caramel, arôme naturel, sulfites) (sulfites) • Mélange d’épices de Montréal (sel, épices (incluant moutarde) et fines herbes, ail déshydraté, huile de palme, extraits d'épice) (moutarde) • Persil • Ail • Sel d'ail (sel, poudre d'ail, dioxyde de silicium).
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
340 g
Filets de steak de bœuf
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
227 g
Asperges
1 pièce(s)
Poivron
7 g
Persil
2 pièce(s)
Confiture de bleuets
1 cs
Vinaigre balsamique
(Contient: Sulfites Peut contenir : Moutarde, Sésame, Soya, Noix, Blé, Oeuf, Poisson, Lait)
10 g
Mélange d'épices de Montréal
(Contient: Moutarde Peut contenir : Sésame, Soya, Noix, Blé, Lait, Arachides, Sulfites)
1 pièce(s)
Gousses d'ail
2 g
Sel d’ail
(Peut contenir : Moutarde, Sésame, Soya, Noix, Blé, Lait, Arachides, Sulfites, Triticale)
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
• Avant de commencer, huiler légèrement la grille du barbecue.
• Pendant la préparation, préchauffer le barbecue à environ 260 °C (500 °F) à feu moyen-élevé.
• Laver et sécher tous les fruits et légumes.
• Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis couper ces dernières en quartiers de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : Pour 4 portions, utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Saler et assaisonner de la moitié des épices à bifteck de Montréal, puis remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 25 à 28 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (REMARQUE : Pour 4 portions, rôtir au centre et dans le bas du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en deux.
• Parer les asperges à partir de 2,5 cm (1 po) de l’extrémité inférieure.
• Dans une assiette, arroser les asperges et les poivrons de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Poivrer et assaisonner de 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail, puis remuer pour enrober.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Hacher finement le persil.
• Dans une petite poêle antiadhésive, chauffer 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-élevé.
• Ajouter l’ail, la confiture de bleuets, le vinaigre balsamique et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 2 à 4 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que la confiture fonde et que le glaçage épaississe. Saler et poivrer.
• Retirer du feu. Réserver.
• Sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et assaisonner du reste des épices à bifteck de Montréal. Arroser le steak de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile.
• Rassembler le steak, l’assiette contenant les asperges et les poivrons, une assiette propre pour le steak cuit, un morceau de papier d’aluminium et tous les ustensiles à grillade, puis apporter le tout près du barbecue.
• Déposer le steak sur une moitié de la grille. Griller de 4 à 6 min par côté, en retournant le steak une fois, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**. (REMARQUE : Griller les bords du steak pendant 30 s pour fondre l’excédent de gras, si désiré.)
• Entre-temps, déposer les asperges et les poivrons sur l’autre moitié de la grille du barbecue. (CONSEIL : Disposer les tiges d’asperges perpendiculairement à la grille pour les empêcher de passer à travers.) Refermer le couvercle et griller de 3 à 5 min, en retournant une fois, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.
• Remettre dans la même assiette.
• Sur la plaque à cuisson contenant les pommes de terre, ajouter la moitié du persil. Mélanger le tout.
• Couper les poivrons en lanières de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Dans un bol moyen, fouetter le reste du persil, 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel d’ail. Ajouter les poivrons et les asperges, puis remuer pour enrober.
• Trancher finement le steak.
• Incorporer au glaçage le jus de steak restant dans l’assiette.
• Répartir les pommes de terre rôties, les légumes grillés et le steak dans les assiettes.
• Napper le steak de glaçage bleuets-balsamique.
Si vous avez choisi les steaks de filet de bœuf, les cuire de la même façon que le steak de faux-filet.
