Pétoncles géants à l'ail

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Entre-temps, détacher les feuilles de basilic des branches, puis les déchirer grossièrement.
• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les échalotes, les tomates et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent, que les tomates éclatent et que l’eau s’évapore. Saler et poivrer.

• Dans la même poêle, ajouter le concentré de bouillon, les haricots et leur liquide, le pesto et 3⁄4 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau, puis monter à feu moyen-élevé. Porter à légère ébullition.
• Laisser mijoter de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
• Retirer du feu, puis ajouter les épinards, la moitié du basilic, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de zeste de citron et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de jus de citron. Remuer à l’occasion pendant 30 s, jusqu’à ce que les épinards tombent. Saler et poivrer.

• Entre-temps, fondre la moitié de la tartinade à l’ail dans une petite casserole à feu doux ou dans un bol moyen allant au micro-ondes.
• Ajouter les ciabattas, puis bien mélanger.
• Disposer les pains en une seule couche sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Griller dans le haut du four de 3 à 5 min, jusqu’à ce que les ciabattas soient dorées. (REMARQUE : Les surveiller pour ne pas les brûler!)

• À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les pétoncles. Sécher les pétoncles avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
• Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé.
• Ajouter le reste de la tartinade à l’ail, puis les pétoncles. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les pétoncles soient dorés et entièrement cuits**.