Chaudrée crémeuse au chou-fleur et au bacon

Entre-temps, couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po) sur une surface propre. Couper le chou-fleur en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). Peler, puis couper l’oignon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po). Émincer la ciboulette.

Disposer les morceaux de chou-fleur sur une plaque à cuisson non recouverte. Lorsque le bacon sera cuit, ajouter la moitié du gras de bacon réservé sur la plaque contenant le chou-fleur. Réserver le reste du gras de bacon dans la casserole. Saler et poivrer le chou-fleur et bien mélanger. Faire rôtir sur la grille du haut du four de 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et doré, en retournant à mi-cuisson.

Entre-temps, faire chauffer la casserole contenant le gras de bacon réservé à feu moyen. Ajouter les morceaux d’oignon. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons ramollissent légèrement. Ajouter les pommes de terre, la purée d’ail, le concentré de bouillon et 1 1⁄2 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, au goût. Porter à légère ébullition à feu élevé. Baisser à feu moyen. Faire cuire à couvert de 10 à 12 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.

Retirer la casserole du feu. Ajouter la moitié du chou-fleur. À l’aide d’un presse-purée, écraser le tout soigneusement jusqu’à l’obtention d’une texture assez lisse ou de la consistance désirée. Ajouter le fromage, la crème et le reste du chou-fleur. Faire chauffer la même casserole à feu élevé. Faire cuire de 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la chaudrée épaississe légèrement. (CONSEIL : Si la chaudrée est trop épaisse, ajouter 1⁄4 tasse d’eau à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.) Saler et poivrer, au goût.