Bols de double bœuf et de chou-fleur à la sud-ouest

• Sur une moitié d’une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces et les poivrons de 1⁄2 c. à soupe d’huile, puis assaisonner du mélange d’épices sud-ouest.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Sur l’autre moitié de la plaque à cuisson, arroser le chou-fleur de 1⁄2 c. à soupe d’huile.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger. (REMARQUE : Pour 4 pers., utiliser 2 plaques à cuisson, dont 1 plaque pour le chou-fleur seulement, et 1 c. à soupe d’huile par plaque.)

• Rôtir au centre du four de 20 à 24 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir dans le haut et au centre du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
• Entre-temps, peler, puis couper l’oignon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Trancher finement le jalapeno en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po), en retirant les graines pour un goût plus doux. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)

• Dans un petit bol allant au micro-ondes, ajouter le vinaigre, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau et une pincée de sel. (REMARQUE : C’est votre marinade.)
• Réchauffer au micro-ondes 15 s à la fois, en remuant chaque fois, jusqu’à ce que le sel se dissolve.
• Ajouter les jalapenos, puis bien mélanger.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le bœuf et les oignons.
• Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée et que les oignons soient tendres**.
• Égoutter l’excédent de gras et le jeter.
• Ajouter la pâte tex-mex et 1/3tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Porter à légère ébullition.
• Réduire à feu moyen.
• Poursuivre la cuisson de 2 à 4 min jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement. Retirer du feu et couvrir pour garder chaud.

• Répartir les légumes rôtis dans les bols.
• Garnir du mélange de bœuf.
• Couronner d’un soupçon de crème sure, puis arroser d’un filet de sauce au chipotle et parsemer de fromage.
• Garnir chaque bol de tranches de jalapenos marinés. (CONSEIL : Si désiré, conserver au frigo le reste des jalapenos marinés jusqu’à un maximum de 3 jours.)