Schnitzels de poulet croustillants
avec écrasé de pommes de terre à l'aneth et à l'ail et salade de chou aux pommes
Ingrédients : Pomme de terre jaune • Hauts de cuisse de poulet • Mélange pour salade de chou (chou rouge, chou vert, carotte) • Pomme Gala • Chapelure panko (blé) (farine de blé, sucre, levure, sel) • Crème 35% (lait) (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) • Mayonnaise (moutarde, œuf) (huile de canola et/ou de soya, œuf entier liquide, jaune d'œuf surgelé, eau, sel, sucre, vinaigre, jus de citron concentré, extrait d'épices, moutarde, acide lactique, EDTA de calcium disodique) • Moutarde de Dijon (moutarde) (eau, graines de moutarde, farine de moutarde, vinaigre, sel, vin blanc, épices, gomme xanthane, acide citrique, acide tartrique) • Vinaigre de vin blanc (sulfites) (vinaigre de vin, métabisulfite de potassium) • Aneth • Sel d'ail (sel, poudre d'ail, dioxyde de silicium).
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
270 g
Hauts de cuisse de poulet
4 cs
Mayonnaise
(Contient: Oeuf, Moutarde Peut contenir : Crustacés, Poisson, Gluten, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Sulfites, Blé)
⅔ tasse(s)
Chapelure panko
(Contient: Blé Peut contenir : Gluten, Blé)
450 g
Pomme de terre à chair jaune
7 g
Aneth
4 g
Sel d’ail
(Peut contenir : Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Sulfites, Blé, Noix, Triticale, Arachides)
170 g
Mélange pour salade de chou
1 pièce(s)
Pomme Gala
1 cs
Moutarde de Dijon
(Contient: Moutarde Peut contenir : Crustacés, Poisson, Gluten, Lait, Sésame, Soya, Sulfites, Blé, Oeuf)
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites Peut contenir : Poisson, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Blé, Oeuf)
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
Pas inclus dans votre livraison
1 cc
Sucre*
0.13 cc
Poivre*
1 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
2 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
Ustensiles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
- Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis couper ces dernières en morceaux de 1,25 cm (½ po).
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions).
- Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen.
- Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
- Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, sécher le poulet avec un essuie-tout.
- En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper chaque poitrine de poulet en son centre avec précaution, en laissant 1,25 cm (½ po) intact à l’autre extrémité.
- Ouvrir le poulet comme un livre. Saupoudrer les deux côtés de la moitié du sel d’ail et poivrer.
- Ajouter la chapelure dans une assiette creuse.
- Enrober le poulet de la moitié de la mayonnaise.
- Presser une poitrine à la fois dans la chapelure pour recouvrir de tous les côtés.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe d’huile à la poêle chaude, puis le poulet.
- Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. (REMARQUE : Pour 4 portions, cuire en 2 étapes, en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.)
- Retirer du feu, puis transférer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
- Rôtir au centre du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.
- Entre-temps, combiner dans un grand bol le reste de la mayonnaise, la moutarde, la moitié du vinaigre (toute la qté pour 4 portions) et 1 c. à thé (2 c. à thé) de sucre.
- Évider, puis râper la pomme.
- Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange pour salade de chou et la pomme râpée.
- Saler et poivrer, puis bien mélanger.
- Hacher grossièrement 1 c. à thé (2 c. à thé) d’aneth, puis l’ajouter aux pommes de terre. (Vous aimez les herbes? Ajouter plus d’aneth.)
- Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre et la crème, puis écraser grossièrement les pommes de terre. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.)
- Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer, puis bien mélanger.
- Répartir l’écrasé de pommes de terre aneth et ail, la salade de chou aux pommes et les schnitzels de poulet dans les assiettes.
Si vous avez choisi les hauts de cuisse de poulet, les cuire de la même façon que les poitrines de poulet, en évitant de les couper.
