Steaks et gratin dauphinois

• Lorsque le gratin bouillira, retirer la poêle du feu et parsemer le tout de parmesan. (REMARQUE : À défaut d’une poêle allant au four, transférer avec précaution le mélange de pommes de terre dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm [8 x 8 po] ou 23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.)
• Cuire au centre du four de 22 à 28 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus du gratin soit doré. Entre-temps, parer les haricots verts. Trancher finement les champignons. Hacher grossièrement le persil. Détacher 2 c. à thé (4 c. à thé) de feuilles de thym des branches, puis les hacher finement.

• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Retirer la poêle du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le haut du four de 4 à 7 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée. Lorsque les steaks seront cuits, les transférer dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.

• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les champignons et la moitié du thym. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter les haricots verts et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les haricots verts soient légèrement croquants et que l’eau ait été absorbée.
• Retirer du feu et parsemer les légumes de la moitié du persil.

• Entre-temps, chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, le reste des échalotes, le reste du thym et le reste du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Incorporer en fouettant 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau et le concentré de bouillon. Porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Cuire de 3 à 6 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Incorporer en fouettant le jus restant dans l’assiette contenant les steaks. (CONSEIL : Pour une sauce moins épaisse, ajouter plus d’eau, de 1 à 2 c. à soupe à la fois, si désiré.)