Filet de porc miso-canneberges

• Dans un petit bol, ajouter l’ail, les canneberges, la moitié du vinaigre, la moitié du concentré de bouillon de miso, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de zeste de clémentine, 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de jus de clémentine, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Bien mélanger. (C’est votre glaçage!)
• Dans un grand bol, ajouter le reste du concentré de bouillon de miso, le reste du zeste de clémentine, le reste du jus de clémentine, le reste du vinaigre, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger. (C’est votre vinaigrette!)

• Chauffer une poêle antiadhésive moyenne (une grande poêle antiadhésive pour 4 pers.) à feu moyen-élevé.

• Sécher les côtelettes de porc avec un essuie-tout. Saler et poivrer.

• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré.

   

• Dans la poêle contenant le porc, ajouter le mélange de glaçage et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis retourner pour enrober. Réduire à feu moyen.
• Cuire à couvert de 5 à 7 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le glaçage épaississe légèrement et que le porc soit entièrement cuit**. (CONSEIL : Si le glaçage réduit trop rapidement, ajouter de l’eau, 1 à 2 c. à soupe à la fois.)

• Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les épinards, le mélange printanier, les carottes, les noix de cajou et les quartiers de clémentine. Remuer pour enrober.
• Trancher finement le porc.
• Répartir la salade et le porc dans les assiettes.
• Incorporer le jus de porc au glaçage. Napper le porc de canneberges et du glaçage restant dans la poêle.

Si vous avez choisi le filet de porc, préparer et saisir de la même façon que la recette indique de préparer et saisir les côtelettes de porc. Augmenter le temps de cuisson à la poêle à 6 à 8 min.