Haloumi en croûte d’amandes

• Sécher le poulet avec un essuie-tout.
• En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper chaque poitrine de poulet en son centre avec précaution, en laissant 1,25 cm (½ po) intact à l’autre extrémité. Ouvrir le poulet comme un livre. Saler et poivrer les deux côtés.
• Enrober le poulet de mayonnaise.
• Presser une poitrine à la fois dans le mélange d’amandes et de chapelure pour recouvrir de tous les côtés.

• Transférer le poulet pané sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et arroser de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile.
• Rôtir au centre du four de 18 à 20 min, jusqu’à ce que le poulet soit doré et entièrement cuit**.

• Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis éplucher et couper ces dernières en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
• Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter la crème et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis écraser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.

• Entre-temps, parer les haricots verts.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle pendant 1 min, jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les haricots verts, l’ail, le mélange d’épices acidulé à l’ail et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Cuire à couvert de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les haricots verts soient tendres.

• Répartir les haricots verts à l’ail, la purée de pommes de terre et le poulet en croûte d’amandes dans les assiettes.

Si vous avez choisi le haloumi, à l’aide d’un tamis, le rincer sous l'eau froide, puis le sécher avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper le haloumi en moitié. (REMARQUE : Vous obtiendrez deux steaks de haloumi par bloc) Assaisonner et paner le haloumi de la même façon que le poulet**.