Filet de porc

Sur une plaque à cuisson, arroser les courgettes et le brocoli de 1 c. à soupe d’huile, puis saupoudrer de la moitié du sel d’ail. (REMARQUE : Pour 4 pers., utiliser 2 plaques à cuisson avec le quart du sel d’ail et 1 c. à soupe d’huile chacune.) Poivrer, puis bien mélanger. Disposer en une seule couche et réserver.

Sécher le porc avec un essuie-tout. Couper le porc dans le sens de la largeur en 2 morceaux de taille égale. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le porc. Saisir de 6 à 8 min ou jusqu’à ce qu’il soit doré, en retournant à l’occasion. (REMARQUE : Le porc finira de cuire à l’étape 4.)

Placer le porc parmi les légumes sur la même plaque à cuisson. (REMARQUE : Pour 4 pers., répartir le porc entre les plaques à cuisson.) Rôtir le porc et les légumes au centre du four de 14 à 16 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le porc soit entièrement cuit**. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.) Lorsque le porc et les légumes sont prêts, sortir la plaque du four avec précaution, puis transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer pendant 5 min. Parsemer les légumes de parmesan, puis les remettre au four. Rôtir de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que le parmesan fonde.

Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen. Ajouter1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis les oignons. Saler et poivrer. Cuire de 4 à 7 min ou jusqu’à ce qu’ils soient doré foncé, en remuant souvent. Incorporer le vinaigre et 2 c. à soupe d’eau (3 c. à soupe pour 4 pers.). Cuire de 1 à 2 min ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en remuant souvent. Transférer les oignons dans un petit bol, puis couvrir pour garder chaud.