Pâté chinois à la dinde

• Entre-temps, détacher 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de feuilles de thym des branches, puis les hacher finement. • Hacher grossièrement le persil. Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.

• Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen. Ajouter le bœuf à la poêle sèche. • Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le bœuf en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. • Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis la mirepoix, le thym et l’ail. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.
• Saler et poivrer.

• Ajouter la base de sauce tomate, puis saupoudrer de farine. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient enrobés.
• Ajouter les pois, la sauce soya, le concentré de bouillon et 3⁄4 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau. Porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les légumes soient tendres.
• Saler et poivrer, au goût. (REMARQUE : À défaut d’une poêle allant au four, transférer la garniture de bœuf dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm [8 x 8 po] ou 23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.)

• Lorsque les pommes de terre seront cuites, les égoutter et les remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter le fromage, la moitié du persil, 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) de lait et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser les pommes de terre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
• Saler et poivrer, au goût.

• Lorsque la garniture de bœuf sera cuite, répartir la purée de pommes de terre en une couche uniforme sur celle-ci.
• Griller au centre du four de 4 à 5 min, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à dorer.
• Retirer du four et laisser reposer pendant 5 min.
• Répartir le pâté chinois dans les assiettes. Parsemer du reste du persil.