Contre-filet au beurre de truffes et champignons façon bistro
avec patates douces rôties et choux de Bruxelles- Lait
- Blé
- Lait
- Moutarde
- Arachides
- Sésame
- Soya
- Sulfites
- Noix
- Peut contenir des traces d’allergènes
Steak et beurre… que dire de plus?! Dans ce festin de roi, le contre-filet se fait poêler dans du riche beurre composé salé aux truffes. Conseil de chef : retirez le beurre du réfrigérateur avant de commencer à cuisiner, et il imprégnera la viande en quelques secondes! Ingrédients : Bifteck de contre-filet • Patate douce • Mélange de champignons (champignons cremini, champignons blancs, pleurotes) • Choux de Bruxelles • Ciboulette • Ail • Sel de truffe (sel de mer, truffe noire d'été, arômes).
Ingrédients
370 g
Contre-filet
170 g
Choux de Bruxelles
2 pièce(s)
Patate douce
1 g
Sel de truffe
(Peut contenir : Blé, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Noix)
200 g
Mélange de champignons
7 g
Ciboulette
1 pièce(s)
Gousses d'ail
Pas inclus dans votre livraison
¼ cc
Poivre*
3 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
2 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
Ustensiles
Instructions
• Couper les patates douces en deux sur la longueur, puis en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Assaisonner de la moitié du sel de truffes, saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 22 à 24 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres et dorées.
• Entre-temps, couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre).
• Couper les champignons en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Émincer la ciboulette.
• Dans un petit bol, ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, le reste du sel de truffes et la moitié de la ciboulette. Poivrer, puis bien mélanger. Réserver.
• Sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré. (REMARQUE : Le steak finira de cuire à l’étape 4.)
• Retirer la poêle du feu.
• Disposer les champignons sur une moitié d’une plaque à cuisson non recouverte. Saler, puis couronner de la moitié du beurre de truffes.
• Transférer le steak sur l’autre moitié de la plaque à cuisson.
• Rôtir dans le bas du four de 4 à 6 min, jusqu’à ce que le steak atteigne la cuisson désirée et que les champignons soient tendres**.
• Transférer le steak dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
• Entre-temps, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé.
• Ajouter les choux de Bruxelles et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme et que les choux de Bruxelles soient légèrement croquants.
• Saler et poivrer.
• Trancher le steak.
• Répartir les patates douces, les choux de Bruxelles et les champignons dans les assiettes.
• Disposer le steak sur les champignons.
• Couronner le steak du reste du beurre de truffes. Arroser du jus de steak restant sur la planche à découper.
• Parsemer du reste de la ciboulette.
