Bols de boulgour et de poulet

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.• Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler, poivrer, puis assaisonner du mélange paprika fumé et ail.• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; au besoin, cuire en 2 étapes en utilisant 1⁄2 c. à soupe d’huile chaque fois.) Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.• Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir au centre du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

• Entre-temps, couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).• Zester, puis presser la moitié du citron. Couper le reste du citron en quartiers.• Émincer la moitié de la ciboulette (toute la qté pour 4 pers.).• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.• Évider, puis hacher finement le jalapeno, en retirant les graines pour un goût plus doux. (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)

• Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, la crème sure, la moitié de la ciboulette, 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de citron, 1⁄4 c. à thé (1/2 c. à thé) de sucre, 1⁄4 c. à thé d’ail et 1 1⁄2 c. à soupe de jalapenos. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail et le guide pour le niveau d’épice.) Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger.

• Dans la casserole contenant le boulgour, ajouter le zeste de citron et le reste de la ciboulette. Poivrer, au goût, puis séparer les grains à la fourchette.• Dans un grand bol, ajouter 2 c. à thé (4 c. à thé) de jus de citron et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’huile. (CONSEIL : Ajouter 1⁄4 c. à thé de sucre, si désiré.) Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.• Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les épinards et les tomates, puis bien mélanger.