Boulettes de bœuf et cavatappis à l'européenne

Dans un grand bol, ajouter la moutarde, la chapelure et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de lait. Bien mélanger.Ajouter le bison, la moitié du parmesan, la moitié de l’ail et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel. Poivrer, puis mélanger. (CONSEIL : Pour des boulettes plus fermes, ajouter 1 œuf au mélange.)Former à partir du mélange 10 boulettes (20 boulettes) de taille égale.

Ajouter les cavatappis à l’eau bouillante.Cuire à découvert de 8 à 9 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.Réserver 1 1⁄2 tasse (3 tasses) d’eau de cuisson, puis égoutter les cavatappis et les remettre dans la même casserole, hors du feu.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les boulettes.Cuire de 4 à 5 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; cuire en 2 étapes, au besoin.)Transférer dans une assiette. (REMARQUE : Les boulettes continueront de cuire à une prochaine étape.)Conserver 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de gras dans la poêle, puis jeter l’excédent.Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle pendant 1 min, jusqu’à ce que le beurre fonde.

Ajouter les champignons. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion et en décollant les morceaux brunis au fond de la poêle, jusqu’à ce que les champignons ramollissent.Ajouter le reste de l’ail et saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.Ajouter les boulettes, le concentré de bouillon de bœuf, le fromage à la crème et 1 1⁄4 tasse (2 1⁄2 tasses) de l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger. Porter à légère ébullition, puis réduire à feu moyen-doux.Cuire à couvert de 3 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les boulettes soient entièrement cuites.