Steaks de filet de bœuf et gratin dauphinois

• Lorsque le mélange bouillira, retirer la poêle du feu, puis parsemer de parmesan. (REMARQUE : À défaut d’une poêle allant au four, transférer avec précaution le mélange de pommes de terre dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm [8 x 8 po] ou de 23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 portions.)
• Cuire au centre du four de 22 à 28 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.
• Entre-temps, parer les haricots verts.
• Trancher finement les champignons.
• Hacher grossièrement le persil.
• Détacher 2 c. à thé (4 c. à thé) de feuilles de thym des branches, puis les hacher finement.

• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
• Retirer du feu, puis transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir dans le haut du four de 4 à 7 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.

• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les champignons et la moitié du thym. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
• Ajouter les haricots verts et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau.
• Saler et poivrer. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les haricots verts soient légèrement croquants et que l’eau ait été absorbée.
• Retirer du feu, puis parsemer les légumes de la moitié du persil.

• Entre-temps, chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, le reste des échalotes, le reste du thym et le reste du mélange d’épices pour sauce crémeuse.
• Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Incorporer en fouettant 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau et le concentré de bouillon. Porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Poursuivre la cuisson de 3 à 6 min, en fouettant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Incorporer en fouettant le jus de steak contenu dans l’assiette. (CONSEIL : Pour une sauce moins épaisse, ajouter plus d’eau, de 1 à 2 c. à soupe à la fois, si désiré.)

• Lorsque le gratin dauphinois sera prêt, le retirer du four avec précaution et le laisser reposer pendant au moins 5 min. (REMARQUE : La ou les poignées de la poêle seront très chaudes.)
• Trancher finement les steaks.
• Répartir les steaks, le gratin dauphinois et les légumes dans les assiettes.
• Napper les steaks de sauce. Parsemer du reste du persil.