Steak au poivre

• Entre-temps, couper le bacon en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter le bacon à la poêle sèche. Cuire de 5 à 7 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit croustillant**.• Retirer du feu. À l’aide d’une cuillère à rainures, transférer le bacon dans une assiette recouverte d’essuie-tout. Réserver.• Conserver 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de gras de bacon dans la poêle puis jeter l’excédent avec précaution.

• Sécher les steaks avec un essuie-tout, puis poivrer et assaisonner du reste du sel d’ail.• Chauffer la poêle contenant le gras de bacon réservé à feu moyen-élevé.• Ajouter les steaks. Poêler de 5 à 8 min par côté, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.• Transférer les steaks dans une assiette, puis couvrir lâchement de papier d’aluminium. Réserver de 2 à 3 min.

• Entre-temps, peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).• Dans un grand bol, ajouter le mélange printanier, les épinards, la vinaigrette César et le bacon. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé.• Ajouter les échalotes, la purée d’ail et la moitié du poivre noir concassé (tout le poivre noir pour 4 pers.). Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.• Ajouter 1⁄2 tasse (3⁄4 tasse) d’eau, la farine et le concentré de bouillon. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer la poêle du feu, puis ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre. Bien mélanger.• Saler et poivrer, au goût.