Saumon et crevettes dans une sauce crémeuse citronnée aux câpres

• Entre-temps, peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Égoutter et rincer les câpres. Sécher avec un essuie-tout.
• Presser le citron.
• Hacher finement le persil.
• Dans un grand bol, ajouter 2 c. à thé (4 c. à thé) de jus de citron, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Sécher le saumon avec un essuie-tout.
• À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout.

• Ajouter les noix de Grenoble à la poêle sèche.
• Griller de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les noix de Grenoble soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer dans un petit bol.
• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis la moitié de l’ail. Tournoyer la poêle pendant 30 s, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme et que le beurre fonde.
• Transférer le beurre à l’ail dans un autre grand bol, puis ajouter la moitié du persil. Réserver jusqu’à ce que les pommes de terre soient rôties.

• Placer le saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Saler et poivrer, puis arroser de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile.
• Rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit**.
• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les crevettes. Saler et poivrer.
• Cuire de 2 à 3 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses**.
• Transférer dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les câpres et le reste de l’ail.
• Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme.
• Ajouter le vin de cuisine et 1 c. à thé (2 c. à thé) de jus de citron. Laisser mijoter de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié.
• Ajouter la crème, la moutarde et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre. Porter de nouveau à légère ébullition et poursuivre la cuisson de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Ajouter les crevettes et le reste du persil.
• Continuer à cuire pendant 30 s, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les crevettes soient bien chaudes. Saler et poivrer, au goût.