Porc épicé façon Hunan

Dans la casserole contenant l’huile aux oignons verts et au gingembre, ajouter le riz, 1 1⁄4 tasse d’eau et 1/8 c. à thé de sel (doubler les qtés pour 4 pers.). Porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu doux. Cuire à couvert de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.

Entre-temps, évider le poblano en retirant les graines pour un goût plus doux, puis le couper en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.) Peler et couper la carotte en deux sur la longueur, puis en demi-lunes de 0,5 cm (1⁄4po). Dans un petit bol, mélanger le mélange mirin-soja, la sauce aux huîtres, la moitié de la fécule de maïs (toute la qté pour 4 pers.), 2 c. à soupe d’eau (doubler la qté pour 4 pers.) et 1 c. à soupe de sauce aux piments et à l’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour le niveau d’épice.)

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le porc. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le porc en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.• Poivrer, au goût. Transférer le porc dans une assiette.

Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis les poblanos et les carottes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Ajouter le reste du gingembre et des oignons verts. Cuire 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter le porc et le vin de cuisson. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin réduise légèrement. Ajouter la sauce pour sautés. Cuire 1 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Poivrer, au goût.