Steak de panais et sauce à la crème d'épinards

• Dans une casserole moyenne, mélanger le medley de riz sauvage, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, 2 tasses (4 tasses) d’eau et 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sel. Porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-doux. Cuire à couvert de 25 à 28 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
• Pendant que le riz cuit, trancher finement les champignons.
• Peler, puis couper la moitié des échalotes en tranches de 1,25 cm (1⁄2 po). Couper le reste des échalotes en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les champignons et les échalotes tranchées de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Rôtir dans le bas du four de 12 à 16 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et tendres.

• Hacher grossièrement la moitié des épinards. (CONSEIL : Placer les épinards dans un bol, puis les hacher grossièrement à l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine.)
• Évider la pomme, puis couper la moitié (la pomme entière pour 4 pers.) en tranches de 0,3 cm (1/8 po).
• Dans un grand bol, ajouter la moitié du vinaigre (toute la qté pour 4 pers.), 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger.
• Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les épinards non hachés, les pommes et les pacanes. (REMARQUE : Ne pas mélanger avant l’étape 6)

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• À l’aide d’une spatule ou d’une tasse à mesurer, presser fermement sur l’extrémité plus épaisse du panais pour l’aplatir à la même épaisseur que l’autre extrémité. (REMARQUE : Ce n’est pas grave si les panais se fendent légèrement.)
• Saler et poivrer.
• Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les panais. Frire de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les panais soient dorés et croustillants.
• Transférer sur la plaque à cuisson utilisée pour griller les noix. Éteindre le four et placer dans le haut du four pour garder chaud.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-doux.
• Ajouter le reste des échalotes et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre fonde et que les échalotes commencent à ramollir.
 Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Remuer pour enrober.
• Ajouter les épinards hachés. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent.
• Ajouter la crème et le fromage à la crème, en remuant souvent, de 2 à 4 min, jusqu’à ce que le tout soit homogène et épaississe légèrement. Saler et poivrer, au goût.