Tofu au harissa et au miel

• Entre-temps, évider, puis couper le poivron en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Détacher des branches les feuilles de menthe, puis les hacher grossièrement.
• Zester, puis presser le citron.
• Hacher grossièrement les épinards.
• Fondre 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre dans un petit bol allant au micro-ondes ou dans une petite poêle à feu doux. Ajouter le mélange d’épices façon harissa et la moitié du miel (toute la qté pour 4 pers.). Bien mélanger en fouettant. (REMARQUE : C’est pour vos côtelettes de porc.)

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter les amandes à la poêle sèche.
• Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer les amandes grillées dans une assiette.

• Dans la même poêle, ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons.
• Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement croquants. Saler et poivrer.
• Retirer du feu.
• Transférer les poivrons dans l’assiette contenant les amandes grillées.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Entre-temps, sécher le porc avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Ajouter à la poêle chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Poêler de 2 à 3min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré. (REMARQUE : Cuire en 2 étapes pour 4 pers.)
• Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie en silicone, badigeonner les côtelettes de porc du mélange harissa-miel.
• Rôtir au centre du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**.
• Transférer sur une planche à découper et laisser reposer de 3 à 5 min.

• Entre-temps, ajouter dans un bol moyen le couscous, les raisins secs, les épinards, les poivrons, les amandes, la menthe et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de citron. Bien mélanger.
• Dans un autre petit bol, ajouter la vinaigrette crémeuse, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de zeste de citron et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de citron.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Trancher finement le porc.
• Répartir le couscous dans les assiettes. Garnir de porc. Arroser d’un filet de sauce crémeuse au citron.

Si vous avez choisi le tofu, le sécher avec un essuie-tout. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper le tofu en deux. (REMARQUE : Chaque bloc donnera deux steaks de tofu carrés.) À l’aide d’une fourchette, piquer le tofu sur tous ses côtés. Assaisonner le tofu de la même façon que la recette vous indique d’assaisonner les côtelettes de porc. Saisir et rôtir le tofu de la même façon que la recette vous indique de saisir et de rôtir les côtelettes de porc, en réduisant le temps de cuission à 6 à 8 min, jusqu’à ce que le tofu soit tendre et doré.