Canard poêlé dans une sauce à l'abricot
avec pommes de terre rôties au romarin
Un souper de canard à la maison? Oh oui, le luxe se pointe dans votre cuisine ce soir! Des magrets de canard juteux sont saisis jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, ils sont ensuite arrosés d'une sauce à l'abricot qui donne l'eau à la bouche. Les pommes de terre accompagnent la sauce sucrée et acidulée et une salade fraîche et croquante complète le tout!
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
1 brin(s)
Romarin
2 cs
Confiture d'abricots
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
56 g
Mélange roquette et épinards
28 g
Amandes, tranchées
(Contient: Noix)
1.5 cc
Moutarde de Dijon
(Contient: Moutarde)
460 g
Pomme de terre Russet
1 cs
Farine tout usage
(Contient: Blé)
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
2.5 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer. Disposer le canard dans une grande poêle antiadhésive non chauffée, côté peau vers le bas. Faire cuire à feu moyen de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le canard et faire cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut. Faire rôtir sur la grille du bas du four de 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**. Réserver 1 c. à soupe de gras de canard (doubler la quantité pour 4 personnes) dans la poêle, puis jeter l’excédent. Lorsque le canard est prêt, le laisser reposer de 3 à 5 minutes dans une assiette.
Entre-temps, couper les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po). Retirer les feuilles de romarin de la branche et les hacher finement. Sur une plaque à cuisson, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile, puis parsemer du romarin. (REMARQUE : Pour 4 personnes, utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Faire rôtir au centre du four de 16 à 18 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. (REMARQUE : Pour 4 personnes, faire rôtir sur les grilles du centre et du haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
Entre-temps, faire chauffer une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Faire griller de 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (CONSEIL : Surveiller les amandes pour ne pas les brûler!) Transférer les amandes dans une assiette.
Dans un grand bol, ajouter le vinaigre, la moitié de la moutarde de Dijon, 1 c. à thé de confiture d’abricots et 1 1/2 c. à soupe d’huile (doubler les quantités pour 4 personnes). Saler et poivrer, au goût, puis mélanger au fouet.
Lorsque le canard arrive à mi-cuisson, faire chauffer la poêle contenant le gras de canard (celle de l’étape 1) à feu moyen. Saupoudrer de farine. Faire cuire pendant 30 secondes, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer graduellement en fouettant 2/3 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4personnes), le concentré de bouillon, le reste de la moutarde de Dijon et le reste de la confiture d’abricots. Monter le feu à moyen-élevé et porter à légère ébullition. Faire cuire de 1 à 2 minutes, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), saler, au goût, puis bien remuer. Retirer la poêle du feu.
Ajouter le mélange roquette et épinards au grand bol contenant la vinaigrette. Remuer pour enrober. Trancher le canard finement. Répartir le canard, les pommes de terre et la salade dans les assiettes. Napper le canard de sauce à l'abricots. Parsemer la salade d’amandes.
